Recepti za koktel, žestoko piće i lokalne kafiće

Najtoplija scena u Aziji tek je započeta. I možete zahvaliti ovom momku.

Najtoplija scena u Aziji tek je započeta. I možete zahvaliti ovom momku.

Veliki barmeni se ne ostvaruju iz zraka. Oni su zbroj akumuliranih akcija. Ludi sati, pažljivo istraživanje, rigorozno eksperimentiranje - to su samo neki od neviđenih žrtva koje ulaze u svaki savršeno izveden koktel koji se pojavi pred vama. Ako bilo tko ikad predloži da posao jednostavno bude zabava i igre, usmjerite ih prema Gibran Baydoun. Izvorni New Yorker personificira ono što je potrebno za uspjeh u ovom poslu. Iz svog posvojenog doma u Singapuru osvrće se na dugo i korisno putovanje u trgovini pićima.

"Počeo sam kao voditelj restorana tri dana nakon što sam diplomirao na Sveučilištu Michigan", kaže Baydoun, iskusni barmen i konzultant za pića. "Vratio sam se u New York i održao svirku s Hillstone Restaurant Group. Prije sam ležerno čekao stolove, ali ovdje sam stvarno njegovao talent u gostoprimstvu. "

Obuka na radnom mjestu često je norma u bar-svijetu. I Baydoun je imao koristi od toga što je bio brz učenik, uzdizavši se u redovima do uprave s velikom brzinom. Ispravljanje stvari bilo je funkcija razumijevanja filozofije vođenja koja stoji iza programa pića; svako poduzeće ima svoje. Baydoun kaže da će se, ako se istinski trudite da to istinski shvatite i u potpunosti se obvezate procesu, odgovorni ljudi brzo upustiti u obzir.

"Tamo je pravilo bilo jednostavno", kaže on o svom vremenu s Hillstoneom. "Napravili smo pića koja izvrsno idu uz hranu. Volio sam ne samo njihove velikodušne, klasične koktele, poput zapanjujućih Martinija, već i to što će čašu prebaciti napola sa svježim ohlađenim, tako da je posljednja kap dobra kao prva. "

Čini se dovoljno jednostavnim, ali previše često bar programu nema jedinstvenu, kohezivnu poruku ili ne uspijeva naći osoblje koje se želi i sposobno istinski povezati s njim. Baydounova snaga je u pronalaženju tog etosa i fokusiranju na način koji primorava kupca da vjeruje.

Predodređen za ulogu u menadžmentu, odlučno je stupio u kontakt s Ralphom Laurenom prije nego što je prešao u Momofuku kao direktor restorana. "Tamo sam mogao učiniti mnogo stvari, od pomaganja u otvaranju prvog restorana do gledanja majstora na Momofuku Ko i Booker i Dax [oboje u New Yorku] kako rade pravu magiju", kaže on. „Vjerojatno sam najviše naučio od Johna deBaryja u Momofukuu i Jordanu Salcitu, vinskim i uslužnim dodacima, kad je riječ o pićima. Definitivno su oni koji utječu na karijeru i samo oko loših ljudi. "

Kao što je započeo karijeru, Baydoun je učinio nešto posebno što nije iskoristio priliku. Kad je ugledni kuhar nazvao priliku da operira program pića s druge strane zemlje, jedva je oklijevao.

"Izašao sam raditi s kuharom Davidom Myersom u njegovom restoranu u Singapuru, Adrift David Myers", kaže Baydoun o svom najnovijem potezu. „Nikad nisam ni koristio putovnicu, ali bio sam spreman za taj rast. Adrift je bio najbolje čuvana tajna u ikoničnom odmaralištu Marina Bay Sands, a kao tim uspjeli smo razviti šank u jednu od onih električnih točaka ispunjenih ljudima koje znate ili osjećate kao da ste oduvijek poznate. "

U Singapuru je Baydoun prepoznao druge koji su bili posvećeni njihovom zanatu i odlučni nadahnuti jedni druge da piju dalje. „U Singapuru talentima ne nedostaje talenta“, kaže on. „Ljudi rade smiješne velike stvari i svakodnevno guraju granice. Postoji toliko dobrih barova koji nas kao cjelina podižu zajedno. Ovdje volim drugarstvo. Postoji zajednica barmena, kuhara i GM koji se međusobno podržavaju i čine cijelu prokletu zabavu i uzbudljivost. "

Ovih dana Baydoun usredotočuje svoje vrijeme i energiju na novi pothvat iz 1880. godine, klub privatnih članova u Singapuru koji se upravo otvorio. Prema web stranici kluba, "1880. godina izlazi iz ideje koja je jednostavna koliko i velika: razgovori mogu i učinit će svijet boljim mjestom."

"Mogu vam reći da se ovdje događaju dobre stvari zbog kojih ću ujutro skočiti iz kreveta", kaže Baydoun. "Ona kombinira sve što volim u svijetu: politiku, razgovore i gostoprimstvo."

1880. godine savršeno se uklapa u gradsku državu koja je sve više dobrodošla vanjskim idejama i utjecajima. "Moja je glavna misija bila da pomognem njegovanju jelovnika koji je pristupačan i zamišljen", kaže Baydoun. „Volimo da u našem bar programu imamo nešto neočekivano, a istovremeno izbalansiramo ono što naši članovi stvarno traže izvan mjesta koje će mnogi posjetiti tri do sedam noći u tjednu. Želimo biti jedinstveni i poznati svi u isto vrijeme, bez trunke pretencioznosti. "

Teška je linija za hodanje bez pada. Ali Baydoun ima spretnost da to riješi. Kako iko može pretpostaviti da sumnja u njega nakon što je postigao za manje od desetljeća?

Osim što u Singapuru nadgleda više programa pića, on udvara radima i izvan granica svog rodnog grada, a sve uz lekcije koje je počeo učiti prvog dana na poslu. "Jednostavna snaga zaista solidnog ugostiteljskog bara vodila me [i ja] i to vidim u svom radu sada kada radim s barovima i restoranima širom svijeta putem vlastite tvrtke za savjetovanje i razvoj restorana."

Nije loše za nekoga tko je ušao u ovu industriju tražeći privremenu svirku nakon mature. "Nikad nisam mislio da ću to raditi zauvijek, ali konačno sam shvatio da dobar koktel i sjajni ljudi zapravo mogu promijeniti svijet", kaže on. Uz dovoljno vremena i dovoljno napora, naravno. Uspjeh u poslu s pićima ne razlikuje se od bilo kojeg drugog: Ništa nije brzo. I ništa nije lako. Samo pitajte Gibran Baydoun.

Gledaj video: VIDEO F1, Sul palco Gabriel Omar Batistuta (Listopad 2020).