Recepti za koktel, žestoko piće i lokalne kafiće

Sve što trebate znati o toploj. Uključujući i zašto je to poprilično dobro.

Sve što trebate znati o toploj. Uključujući i zašto je to poprilično dobro.

"Ljudi previše razmišljaju o tome koji bi to stil slastica trebao biti, a koji mu ne smije biti toplo," kaže Chizuko Niikawa-Helton, sommelier i osnivač Sake Discoveries, konzultantske kuće New Yorka i tvrtke za odnose s javnošću koja je uložila u širenje vina od riže Gospel. Ali za razliku od mnogih evanđelista zaradi, Niikawa vjeruje da se većina sake može poslužiti topla. Zapravo je od 2015. do 2017. pokrenula pop-up na Manhattanu pod nazivom Sake Caliente s ciljem upoznavanja Amerikanaca s toplom kulturom soka.

Dok su prvi zabilježeni spisi koji se odnose na vruće sake datirali iz osam stoljeća s japanskim pjesnikom Yamanoue no Okura, to je bila rana 1990-ih da se japanska kultura počela širiti diljem SAD-a - s New Yorkom kao glavnim središtem - a Amerikanci su prvo izloženo zagrijanom rižinom vinu.

Tada, „bilo je teško dobiti visokokvalitetne sake u državama, pa je futsushu [niskokvalitetni saka] poslužen zagrijan da prikrije oštre okuse“, kaže T.I.C. COO Restaurant Restaurant Sakura Yagi, čija je obitelj odgovorna za razvoj New Yorka East Village u japanskom središtu, danas je sa 13 restorana i barova.

„Sada kada ljudi imaju veće znanje i ljubav prema samome sebi na naprednijoj razini, počinju istraživati ​​znamenja u kojima već uživaju na različite načine zagrijavanjem [njih]“, kaže ona.

Jedna od najvažnijih razlika koju treba shvatiti kada je riječ o zagrijavanju je da temperatura zbog temperature nije jednostavno vruća ili hladna, kako mnogi vjeruju. Kanzake je japanska riječ za zagrijanu saku, ali unutar ovog termina, zagrijani sake razgrađuje se na brojne klasifikacije, koje se kreću od jouona (sobna temperatura poslužena na 68 ° F) do tobikirikana (izuzetno vruće sake posluženo na 133 ° F)

Ali najčešće temperature zagrijane sake - i ono što ćete obično susresti u restoranu - su medicinski (topli) i atsukan (vrući). Tijekom devedesetih, kada je Yagieva obitelj otvorila Sake Bar Decibel i Sakagura usredotočenu na sake, namjera je New York predstaviti rižinom vinu kao „širokom napitku koji ima složene okuse i mirise“, kaže Yagi. Danas će oba objekta sa zglobom zagrijati vino, ali "mi ne poslužujemo samo toplo", kaže Yagi, jer bi to pobijedilo svrhu dokazivanja fleksibilnosti pića.

Iako je u SAD-u sada prilično jednostavno pronaći premium sake, New York je i dalje vodeći u tradicionalnoj japanskoj kuhinji i japanskim pićima. Stoga nije nimalo iznenađujuće što se američki topli trend grijeha u Velikoj jabuci.

I dok je doista uobičajeno naći toplu saču, koja se u Japanu češće konzumira tijekom hladnijih mjeseci, Niikawa kaže da mnogi piju napitak tijekom cijele godine, uspoređujući prednost ispijanju vruće kave ili čaja tijekom ljeta.

Danas, uz širi spektar saka uvezen u SAD, japanski stručnjaci za pića opremljeni su boljim alatima za uvjeravanje ispijača da se određena vina od riže poboljšavaju vrućinom. "Volio bih ohrabriti ljude da isprobaju topli super premium daiginjo", kaže Niikawa s oduševljenjem, slažući se da, kao generalizacija, vrhunski recept u kojem je zrno riže mljeveno na 35 posto ili manje, treba poslužiti rashlađeno.

Ali to se zapravo svodi na okus rižinog vina, kaže Niikawa: "Ako sok nema mnogo voćnih ili cvjetnih nota, poput Hakkaisana ili Kubote, iz prefekture Niigata, toplo preporučam da ga isprobate toplo." Niikawa obično preporučuje zagrijavanje dasaka umami i bogatstvom, jer toplina vinu daje baršunastu teksturu, plus "lijep dug finiš".

Slaže se Karen Lin, direktorica pića i generalni direktor SakaMaija u New Yorku. "Općenito govoreći, saha s više umamija i teksture može poboljšati okuse kada se zagrije", kaže ona, dodajući da su u posljednjih nekoliko godina neki njeni mentori zbog "demistificiranja zagrijavanja visokokvalitetnih ginjo skesa." Po Yagi-u, arome sake se mijenjaju s temperaturom, a "zagrijana saka donosi nutritivnost i umami sake, pa se može dobro uporediti s bogatijom hranom."

Niikawa je posebno volio piti toplu saku s neuobičajenim sastojcima poput masne wagyu govedine, sira i gljiva. U međuvremenu, Nancy Cushman, suvlasnica i njujorškog O Ya, kaže da, iako njeni gosti obično naručuju ohlađenu salamu, restoran će zagrijati one koji su bogati i zemljani. I voli ih nuditi s yakitori i ribom na roštilju, ali čak i s neočekivanim jelima poput pizza pepeperoni - u ponudi u svom susjednom mediteranskom jelu, Covina.

Gledaj video: Brain magic. Keith Barry (Listopad 2020).