Recepti za koktel, žestoko piće i lokalne kafiće

Kako su shvatili kako treba: pozdravi najbolju malu balonicu na srednjem zapadu. A možda i Amerika.

Kako su shvatili kako treba: pozdravi najbolju malu balonicu na srednjem zapadu. A možda i Amerika.

Kansas City poznat je po mnogim stvarima - roštilju, jazz-u, razigravanju dviju država - ali šampanjac obično nije jedno od njih. Ça Va, četverogodišnji bar sa pjenušcem smještenim u prometnoj četvrti za zabavu, to bi moglo samo promijeniti.

Osnovali su ga tri veterinara: Caitlin Corcoran, K.C. rodom i ranije upravitelj bara u obližnjoj Port Fonda, sada generalni direktor u Va Va; kuhar Howard Hanna, čiji prestižni životopis obuhvaća hotel sa zvijezdama Michelin u francuskoj regiji Burgundije; i Jim Coley, koji je prije radio u vinu u New Yorku prije nego što je prešao u K.C.

Coleyjeve su veze u početku pomogle šanku i druga pjenušava vina u baru, čak i kad mnogi nisu bili spremni uvesti svoje proizvode na tržište Srednjeg zapada. "Naše se vino tretira kao hrana i poštujemo isti izvor kao i naš proizvod i meso", kaže Corcoran. Fokus im je prvenstveno na uzgajivače šampanjca (vinari koji uzgajaju i svoje vlastito grožđe), za što Corcoran kaže da je otvoreniji proces i više pobuđuje teroir.

I dok ste se mogli okušati u burnim razgovorima o terorizmu u Va Va, naglasak je da se svatko tko dođe dobro provodi. „Šampanjac za ljude“ misija je bara, a provodi se stvaranjem bara koji se najprije dopadne kao mjesto u susjedstvu, a zatim goste uvodi u širok svijet pjenušavih vina na što nepretenciozan i pozivajući način.

Osim dubokog poznavanja vina, osoblje Ça Va obučeno je i za antirasizam, nebinarno gostoprimstvo i svijest o seksualnom napadu, a sve to služi za stvaranje sigurnog prostora dobrodošlice. A uz vina koja definiraju Ça Va, bar nudi i cijeli izbornik alkoholnih pića, plus pivo, uključujući Miller High Life, „Champagne of piers“, kao svojevrsnu opciju za jezik. Corcoran ga opisuje kao "bar u susjedstvu u kojem se slučajno pije Champagne."

"Sedam stotina četvornih stopa znači malo nad glavom", kaže Corcoran, misleći na ,a Va umanjenu veličinu. "Na tome štedimo novac i izravno ga prosljeđujemo kupcima. To je bilo vrlo svrhovito. Željeli smo da ljudi mogu uživati ​​u vinima. "

Dok je standardna cijena čaše za čašu u restoranima približno jednaka cijeni maloprodajne boce, Ça Va koristi drugačiju formulu: gostima naplaćuje četvrtinu cijene boce, plus jedan dolar, što znači da gosti mogu popiti šampanjac možda nikad neće pokušati drugdje.

A znajući da su gosti dobili povjerenje Corcoranu za njezine koktele u Port Fondi, tim je stvorio i koktel meni, onaj u kojem je svako piće prekriveno pjenušcem. Ovo sve služi ideji da šampanjac nije samo za posebne prigode, već nešto u čemu se može ugodno uživati ​​u bilo koje doba godine (iako se na novogodišnju noć organiziraju puhački zabave).

Ova demistifikacija Šampanjca, zajedno sa šankom dobrodošlice, brzo je stvorila posvećeno praćenje. Corcoran kaže da imaju redovne koji dolaze dva puta, čak i tri puta tjedno. Zbog malog prostora i ponekad ograničene distribucije svojih vina, bar brzo prolazi kroz svoje boce, a gosti se sljedeći tjedan često vraćaju na potpuno drugačiji jelovnik.

Umjesto da to vide kao problem, osoblje je to iskoristilo kao priliku za obrazovanje. Ako gost voli određeno vino, poslužitelj može ponuditi nešto slično, možda iz istog naziva ili mješavine sortnih vrsta.

Kako je bar postao sve popularniji i pokazao kako se brzo može premjestiti kućišta s vinom, sve više dobavljača i distributera bilo je otvoreno za ideju o distribuciji na njega, otvarajući vrata općenitijoj distribuciji u Kansas Cityju i šire.

"Uspjeli smo utjecati na druge restorane", kaže Corcoran. "Prije nego što smo otvorili, pjenušavo staklo to nije bila stvar u Kansas Cityju. Sada ih moraju imati, poput njih dvoje. "

Gledaj video: Sjenica - srpski Sibir (Listopad 2020).