Recepti za koktel, žestoko piće i lokalne kafiće

5 Priručnih savjeta za pomoć konobarima da se suoče sa zbrkanim gostom

5 Priručnih savjeta za pomoć konobarima da se suoče sa zbrkanim gostom

Bez obzira koliko dugo radili iza štapa, postoje određene situacije u kojima priprema može ići samo toliko daleko. Ljudi su nepredvidivi, posebno kada su konzumirali alkohol. Bilo da je gost uznemiren kvalitetom pića ili lošom korisničkom uslugom, na vama je da se profesionalno pozabavite situacijom, u idealnom slučaju uz dobru reputaciju vašeg bara netaknutom.

"Mislim da nikad niste spremni na nekoga da se naljuti, ali kad to jesu, uvijek slušam", kaže Madison Ackerman, barmenica u 40 Love u Los Angelesu. "Pustite da gost odu i uvijek pokušajte ostati mirni." Evo, razgovaramo s Ackermanom i ostalim profesionalnim stručnjacima kako bismo dobili savjete za rješavanje problema s bijesnim kupcem.

1. Ostanite mirni

Kad naiđete na uznemirenog zaštitnika, prirodna je reakcija biti obrambeni ili se ljutiti na njih. Ali što emotivniji postanete, njihova reakcija može postati lošija. Umjesto toga, najbolje je duboko udahnuti i zapamtiti da se možete pobrinuti za to.

"Ostanite mirni", kaže Ryan Andrews, direktor pića GBOD Hospitality Group i vodeći barmen u Zabrani za San Diego. "Ljutnja apsolutno ništa ne može riješiti problem i obično samo eskalira problem. Kad se to dogodi, vjerovatno ste izgubili kupca. "

2. Slušajte

Kad gost počne s iznajmljivanjem, najbolje je pustiti ih da sve riješe. Nemojte ih odrezati i nemojte se bojati pustiti neugodnu stanku malo duže nego što vam je ugodno. To im daje malo vremena da ponude prijedlog kako popraviti situaciju. „Većinom bijesni gosti samo žele biti saslušani“, kaže Andrews. "Ako im date nekoliko minuta da se odzrače, tada se obično predstavlja rješenje."

"Ne možete ponuditi rješenje problema ako ne znate u čemu je problem", kaže Ben May, barmen u Raisedu, bar na krovu hotela Renaissance u Chicagu. "Čak i ako ste dva ili tri u šanku i nemate vremena za razgovor, možete držati otvoreno uho i slušati situaciju ili problem s kojim se osoba susreće. Ako vam ne govore izravno, vjerovatno će reći nekome o tome. "

3. Ne uzimajte to osobno

Kad se kupac naljuti, lako je pomisliti da je ljut vas, Iako bi to ponekad moglo biti istina, obično nije slučaj. "Vidio sam da toliko konobara gubi cool (i posao) jer su uzvikivali uzrujanom gostu", kaže Ackerman. "Nitko nikada nije otpušten zbog toga što je miran i simpatičan. Uvijek se pokušavam podsjetiti da sve što se događa nema nikakve veze sa mnom."

Ako ne možete pomoći osobno i ne mislite da možete emocionalno reagirati na situaciju, onda je najbolje da se potpuno uklonite iz interakcije.

4. Obavijestite menadžera

Obavijestite gosta da ćete pronaći menadžera koji će vam pomoći riješiti problem. "Ako vam postane previše, zgrabite menadžera i uklonite se iz situacije", kaže Jacob Shure, potpredsjednik operativne organizacije h.wood grupe u zapadnom Hollywoodu u Kaliforniji. "Uvijek nastojimo strpljivo slušati i nudimo gostu što je moguće više rješenja. "

Ponekad to može biti tako jednostavno kao da pitate svog menadžera možete li dati osobi besplatno piće ili užinu. "Nastojimo biti što ugodniji", kaže Royce Chen, direktor pića Casa Bocado u New Yorku. "Ako je to tako jednostavno kao da nema dovoljno alkohola u njihovom piću ili se osjećaju kao da im je preplaćeno, nudimo im kupnju kruga. Ne postoji ništa poput besplatnog pića za umirenje duše. "

5. Uklonite ako je potrebno

Kad učinite sve gore navedeno i ništa ne radi, obično postoji samo jedan odgovor. "Ako je kupac bezobrazan, agresivan ili zloban i odbije se zaustaviti nakon vaših pokušaja da ublažite situaciju, idite na upravu ili izbacivača i uklonite ih", kaže May. "Neka odmah zatvore sve kartice koje imaju i pratite ih."

Gledaj video: Zlatni savjeti. Bundeva (Listopad 2020).