Recepti za koktel, žestoko piće i lokalne kafiće

Šta se tačno događa kada pijete vino na letu

Šta se tačno događa kada pijete vino na letu

Kao vodeća vinska edukatorica, stanovnica Napa Valley-a i jedna od samo 23 žene širom svijeta koja je imenovana majstorom Sommelier, samo po sebi govori da Andrea Robinson o grožđu zna nešto ili dvije. Ali u ulozi majstora Sommeliera za Delta Air Lines - onu koju je imala tijekom posljednjeg desetljeća u kojoj je imala zadatak odabrati sve vino koje se poslužuje na brodu - postala je njena razina stručnosti (hm) povišen. Znati koje vino treba odabrati iz zemlje jedna je stvar, ali dodavanje visine od 35 000 stopa, niskog tlaka zraka i različitih temperatura - sve to gadni okusni pupoljci - čini Robinsonov posao mnogo zahtjevnijim.

Srećom, njezine godine vinskog i kulinarskog obrazovanja te prethodna karijera poslovnog analitičara pružila joj je alate za sužavanje više od tisuću boca u prigodnu vinsku kartu od oko 60. Robinson otkriva što pije u avionu, što se zapravo događa na naše nepce i zašto misli da su putnici pametniji nego ikad kad je riječ o vinu.

Što se događa s našom sposobnošću da okusimo kad letimo?

To je nekoliko različitih aspekata. Prvo: Više je vlažnije, manje vlažno okruženje od terra firme, a jedna od ključnih stvari koja je potrebna da bi se uočio okus su vlaga i para. Kad su dehidrirani više nego normalno, više su prigušeni u svojoj sposobnosti da percipiraju okus.

Uz to, suše okruženje uzrokuje brže presušivanje isparavanja vina. Kada vrtložite čašu vina, cilj je stvoriti oblak pare koji nose aromu; aroma pokreće percepciju okusa. Ako i ne možete mirisati, ne dobivate iste percepcije okusa, intenzitet i izražajnost.

Drugi dio je niski tlak. Pare se raspršuju brže zbog pritiska u kabini, tako da imate manju koncentraciju i stoga nemate na raspolaganju toliko intenzitet okusa. To bi moglo utjecati na vaše vlastite osjetilne receptore, kao i na fizičke aspekte kako oni dospijevaju na nepce.

Dakle, s obzirom na ta ograničenja, što vino djeluje u avionu? Što tražite u vinu?

Vino mora imati ono što ja zovem nepce - što znači, ravnoteža mora biti tamo. Morate imati i visoku razinu koncentracije i složenosti da bi vino imalo poseban okus tijekom leta. (Želite da ljudi otpiju i kažu „vau.“)

Treći faktor je ono što ću nazvati nježnošću. Postoji teksturalna nježnost ili mekoća. Postoje određene kategorije vina koje ga imaju, a neke ga nemaju dok ne budu u boci. Na primjer, s crvenim Bordeauxom ili španjolskom Riojom tražimo određeno doba boca ili vina iz "mekših berbi", gdje su taninska svojstva niža. Dakle, u letu, ne nailazi se na nepce ili surovo ili previše mršavo teksturom. Neka su vina izvrsna na zemlji i mogu imati sjajan okus kod kamenica, ali u zraku bi to moglo biti pikantno. Za crna vina dobro je integrirana taninska struktura jako važna tako da ne pogoršavate prirodne uvjete kabine zrakoplova.

Kad ste pronašli vina koja su djelovala, da li ste ih se držali?

Procjenjivali smo stilove koji djeluju u letu prije otprilike devet godina, ali ako postoji nešto s čime nismo radili prije ili ako postoji kategorija koja se pojavila, sazrela ili evoluirala, poput Chiantija ili pinota grigio, vratit ću se i ponovno pregledati to.

Da li vas ljudi stalno pitaju što bi trebali piti? Gdje ih općenito usmjeravate?

S ljudima počinje odjekivati ​​da kada je riječ o vinu, ne morate trošiti puno da bi bilo dobro. To je najveća stvar koju ljudi žele pitati, pa odem tamo i kažem im kako mogu postići dobru vrijednost za svoj novac. Ili će (pitati) praktične stvari poput: Kako će se zadržati nakon što ga otvorim i je li poklopac s vijkom u redu? Zabavno je hvatati ljude u svim fazama njihovog vinskog putovanja, bilo da je riječ o početku ili ako piju vrhunsko krzno i ​​promatraju vrste tla. To je uzbudljivije od investicijskog bankarstva - to je bio moj prvi posao. [smijeh]

Ljudi općenito igraju sigurno kad naručuju vino na letovima? Želite li nešto reći putnicima?

Ljudi znaju dovoljno da znaju da bi mogli biti iznenađeni ili stvari mogu biti neočekivane, pa kažemo ljudima da kušaju koliko mogu. Kažemo im da ne propuštaju desertna vina. [smijeh] Desertna vina su neka od najljepših na visini - uzbudljiva su i propadajuća. Ljudi ih često prosljeđuju, ali kad ste u letu, vi ste to već platili. Samo naprijed i kušajte luku! U Delta One, premium kabina, uključeno je sve vino i vrhunska pića, a u međunarodnoj ekonomiji nudimo besplatna vina. Inače, u prvoj klasi je uključeno vino, a u ekonomiji vino je za otkup.

Što obično pijete kad letite?

Ako letim u inozemstvu, gotovo uvijek idem na francuski šampanjac. Prikazuje se lijepo na nadmorskoj visini, a za mene najviše volim vino sa nižim alkoholom. (Prilično sam sitna, a tipični francuski šampanjac je 12,5 posto ABV-a, dok bi tipični kalifornijski šardon mogao biti 14 posto.) Sviđa mi se taj aspekt, plus ukusan je i osvježavajući. U avionu ima sve stvari koje želim. Želim da mi nešto probudi nepce.

Što bismo trebali piti u avionu?

U pogledu kategorija koje se dobro prikazuju ili da biste odredili referentnu točku, ako ste ljubitelj pijetala, vjerojatno će vam se svidjeti na brodu - to zaista dobro pokazuje. Ako ste piječ chardonnaya i možete pronaći vino iz središnje obale Kalifornije, Montereya ili okruga Santa Barbara, to su jača područja u odnosu na američki chardonnay u letu.

Što se tiče crvene boje, ako obično pijete veliku podebljanu crvenu boju, otvorite svoj um nečem drugom. Pinot noir je rock zvijezda na visini, za jednog, a španjolska Rioja rezerva i gran. Složenost koja dolazi iz dodatnog vremena u boci veliko je iznenađenje za ljude. To je kategorija na koju bi ljudi trebali obratiti pozornost općenito. Često, na vinskim kartama restorana, to je krađa.

Vidite li pomak u načinu na koji ljudi piju, a ne samo na temelju onoga što nudite? Što vam je najveće iznenađenje u poslu?

Najveće iznenađenje bilo je zagrljaj atipičnih vina. Chardonnay, pinot noir, cabernet - očekivalo se da će, ako imate dobru verziju bilo kojeg od toga, to uspjeti. Ali što je iznenađenje je kategorija vina koja nisu nužno poznata. Ja radim bijelo portugalsko suho vino, ali ovo je tako ukusno vino, a ova kategorija (vinho verde) nešto je s čime eksperimentiraju. Prije deset godina bih li to odabrao? Vjerojatno ne. Prošlog ljeta napravili smo bijelu Rioju i ljudi su poludjeli za tim. Prekrasno je prihvaćanje novog, cool i drugačijeg. Daje mi više da se igram.

Gledaj video: Seranovi 67 epizoda Mračna strana (Listopad 2020).