Recepti za koktel, žestoko piće i lokalne kafiće

Duhovi agave: Tekila je bila tek početak

Duhovi agave: Tekila je bila tek početak

Način na koji su tekila i mezkal osvojili svijet u posljednjih nekoliko godina, mislite da su ta dva alkoholna pića alfa i omega pijenja na bazi agave. Oni nisu. Postoji niz drugih uzbudljivih agavinskih duhova proizvedenih po cijelom Meksiku - a neki se čak proizvode i u našem dvorištu u SAD-u. Od sirastih Jaliscan raicilla do zagađenih Chihuahuan sotola do domaćih agavinskih duhova, sada je pravi trenutak da napravite sljedeći korak dalje od Arandas i Oaxaca.

  • Tehnički gledano, bilo koji duh agave destiliran u Meksiku je mezkal, ali brojne regije koje proizvode te duhove tijekom godina tražile su vlastite nazive podrijetla. (Tequila je najpoznatija.) Bacanora je jedan takav duh s vlastitom nagovještajem: ona se može proizvesti samo u državi Sonora. Napravljeno je gotovo na isti način kao i dimni mezkali koji možda poznajete iz Oaxace - sa agavom od sedam do 10 godina pečenom u zemljanim jamama, ručno drobljenom, prirodno fermentiranom i dvostruko destiliranom u bakrenim posudama. Bacanora potječe iz agave pacifica (ili yaquiana), koja je bliska u odnosu na najčešću mezcal sortu espadín. Cielo Rojo, jedan od rijetkih bakanora koji je dostupan u Sjedinjenim Državama, posebno je cvjetni i zeljasti na nosu, s vrlo malo prisutnosti dima u kojem se kuhala njegova agava. A kod 42 posto ABV lagano je i glatko na nepcu.

  • Vlasnica marke Cecilia Rios Murrieta u posljednje vrijeme neprestano hvata etiketu La Niña Del Mezcal u srca i usta obožavatelja mezkala, ogromnim izborom divljih i kultiviranih oaksakanskih mezkala. Bilo je samo pitanje vremena prije nego što je proširila svoj portfelj i uključila se bakanora, koja će biti stignuta s ove strane granice u sljedećih nekoliko mjeseci. Kao dio serije Vintage Agave La Niña, bakanora se uklapa u srdačne otpornosti na 96 godina i pukne složenim okusima. Sve je to slatki, pečeni orah i agava na nosu te zippy, osvježavajuća metvica i papar na jeziku. Ukusno avanturistički, ovaj.

  • Iako se skuplja s drugim agavinim duhovima, sotol zapravo nije napravljen od agave. Njegov izvor, biljka sotola (poznata i kao pustinjska kašika, ili dasylirion wheeleri), više nalikuje polusuvoj travi. Sotol također ima naziv porijekla, a može ga se proizvesti samo u sjevernim državama Chihuahua, Durango i Coahuila. Ocho Cientos, poput mnogih znakova tekile, proizvodi tri izraza: blanco, reposado i añejo. Blanco pokazuje vrlo travnate, zemljane karakteristike sotola, ostajući suh po cijelom nepcu, s dodatkom anisa na kraju. Njegova starija braća progresivno poprimaju više hrastovih nota, añejo uravnotežuje biljnu vegetaciju s tragovima karamele i cimeta.

  • Na žalost onih mezkalnih purista koji ismijavaju bilo što manje od 45 posto ABV-a, sotol u SAD-u sve do ovog trenutka nije dobio glavu iznad 84-postotnog dokaza. Ali to će se uskoro promijeniti kada će Seattleov Back Bar Project, koji trenutno uvozi mezkale El Jolgorio, narednih mjesec dana ili tako nešto započeti s uslugom Sotola Por Siempre na američkom tržištu. Sotol Por Siempre sjajan je duhom: nježnim, biljnim, mineralnim i dinamičnim na nosu i nepcu, a opet iznenađujuće glatkim kroz cilj. Kao i najljepše divlje ubrane mezkale, i ovaj je prepun karaktera. Možete li ga miješati? Apsolutno. Zapravo, Back Bar Project također uvozi francuske likere Giffard, koji se lijepo igraju u mnogim napicima na bazi agave. Koktel Diabla kombinira Sotol Por Siempre s cassis noir de Bourgogne, sokom od limete i pivom od đumbira, a osvježavajući Mariposa miješa sotol s crème de pamplemousse ružom i vapnom.

    Nastavite do 5 od 7 u nastavku.

  • Haçienda de Chihuahua također čini liniju sotola lako upadljivu na nivo od 38 posto ABV. Izraz plata nalikuje nekoj suhoj, suptilnijoj tekili s nježnim zborom citrusnih nota, ali tvrtka također čini prilično eksperimentiranje s godinama. H5 extra-añejo, fermentiran kvascima šampanjca i rastavljen u novim francuskim bačvama od bijelog hrasta, fino je napijen pijuckajući napitak koji u staroj slatkoći igra na zemljanoj pozadini. Što slijedi u svijetu sotola? Genijalne tekućine proizvode sotol koji se zapravo uzgaja i proizvodi u Teksasu dasylirion texanum, a postavljen je na udar na police kasnije 2015. godine.

  • Raicilla je istinski odmet duhova agave. Napravljena je izvan bilo kojeg naziva porijekla, većinom u zapadnom dijelu Jalisca (meka za proizvodnju tekile), iz različitih agava i u nizu stilova. Također ima divlji oč, nemjerljiv raspon okusa. La Venenosa („otrovnica“), koju je stvorio kuhar Esteban Morales Garibi, a uveo Arik Torren iz Fidencio Mezcala, trenutno je jedina raicilla za prodaju u SAD-u, ali ne vjerujte samo njezinom rodovniku: ova četiri potpuno jedinstvena izraza posebna su. Crna etiketa Raicilla Sierra de Jalisco posebno je nekonvencionalna po tome što je destilirana samo jednom. Eksplodira svježinom, kiselkastom kiselinom i cvjetaćom voćnom papajom. Zelena naljepnica Costa de Jalisco sa 91 certifikatom je mješavina rodacanthe i angustifolia agave koja se destilira u drvu, a ne samo fermentira u drvu, kao toliki broj mezkala. Na nosu svijetli borovom aromatikom i ima prekrasno začinjen i okrugli okus. U pechuga mezcale? Iako crvena oznaka La Venenosa nije destilirana sirovom pilećom prsa, ima sličan, zaigran i voćni miris. Uz to ima i prilično moćan 47-postotni ABV, tako da ćete dobiti malu količinu alkohola na stražnjem dijelu jezika. Narančasta etiketa Sierra del Tigre de Jalisco najčudnija je gomila: raicila napravljena od divlje neakvidne agave koja ima nos koji se može usporediti samo s tvrdim sirom. Međutim, njegova je transformacija u ustima nevjerojatna: pretvara se u mješavinu nota bobica i ljubičice. Svaka od Venenosa raicilla prilično je zapanjujuća na svoj način.

  • Duh plave agave: Tako se zove kad ga ne možete nazvati tekilom, mezkalom ili bakanorom - i pravite je u dobrom SAD-u od A. Ali zašto biste je zvali tekila kad ne ima ništa poput tekile ? To je potpuno poanta za Santa Cruz, kalifornijski destilarni Venus Spirits, koji uvozi organsku plavu aberu weber iz Meksika i destilira je u El Ladrón, vrlo vlastiti duh tvrtke. Ovaj pionir alkoholnih alkoholnih pića agave duboko je funky (na dobar način), rustikalni, začinjeni i doista za razliku od bilo kojeg drugog destilata vani. Pobjednik je sam, a također daje i citrusne koktele vrlo dobro.

Gledaj video: Б-52 рецепт коктейля Едим ТВ (Listopad 2020).