Recepti za koktel, žestoko piće i lokalne kafiće

Kevin Diedrich iz PC-a San Francisca o otvaranju vlastite trake

Kevin Diedrich iz PC-a San Francisca o otvaranju vlastite trake

Iz pozadine u barovima na obje obale - D.C. i San Francisco — Kevin Diedrich postavljao je takva mjesta Burritt Room i Jasper je (obojica pod različitim hotelskim menadžmentima kad im je pomogao otvoriti ih) na koktel mapi sa svojim inventivnim, uravnoteženim i uvijek pitkim koktelima.

Vodio je rešetke Ritz-Carlton, Mina, Starwood, Četiri godišnja doba i Kimpton, tako da je iskusan u radu s nizom hotelskih i korporativnih barova / restorana, od vrhunskog do ležernog. "Svi su se drastično razlikovali jedni od drugih - vrlo strukturirani do vrlo strogi, omogućujući slobodno izražavanje bez ikakve brige", kaže Diedrich. "Svaki od njih puno mi je pridodao karijeru, mada su me neki trenutačno nagrađivali ili imali teško."

Upravo je otvorio svoj bar, Pacifički koktel Haven, zvani PCH, 16. lipnja u legendarnom prostoru Cantine u središtu San Francisca, Diedrich razmišlja o ključnim načinima na koji su mu korporativna okruženja zapravo pomogla otvoriti vlastiti bar.

Usluga iznad svega

"S nekim od velikih korporacija, F&B je bio promišljen, osobito u hotelima. Zarađujući novac na sobama, uprava ili hotelski lanac povukli bi ograničenja u restoranu / baru. Stvarno je bilo malo kreativnog rasta. Ali imao sam sreću raditi s tvrtkama kao što su Mina i Kimpton, koje su odgajale kreativnost [gdje] su mi postajali sastavni dijelovi usluge. ja kažem servis, jer je to posao u kojem smo: služimo. Gostoljubivost je nešto što radimo - kultura - poput načina na koji pozdravljamo ljude kod kuće ili u baru. Usluga je posao u kojem se nalazimo.

"Korporativno okruženje ga je zaustavilo. Mnogo tih koraka službe bili su preusmjereni u nas iznova i iznova, na časovima, seminarima, orijentacijama. Iako bi se činilo zamornim nositi se oko hotelskih karata ili pamtiti osnove i piramide, ponekad se osjećajući kultno, postigao je nešto sjajno. Možda se ne sjećate svih koraka službe, ali obrazovanje odjekuje i utjelovljuje se u vašem ponašanju. Koliko god se trudio i zaustavio, uvijek kažem 'zadovoljstvo' nakon zahvalnosti. Teško se isključiti, poput robota, ali iskreno mi je zadovoljstvo. "

Strpljenje i reći "ne"

"Ovi treninzi vas uče verbalnom: kako reći" ne ", a gostu reći" da ". Učite se strpljenju - toliko strpljenja - posebno bavljenja nekom klijentelom u višim hotelima. Sjećam se gosta koji je ulazio i rekao prijateljima: „Samo naprijed i pitaj ga za nešto. Ne smiju reći ne. To samo te tjera na razmišljanje izvan okvira. Također vas uči osnaživanja - kako učiniti gosta sretnim, kada idete iznad i izvan njega.

„Naučio sam ključne korake usluge: pozdraviti svoje goste, osjećaj žurnosti, suosjećanje, percepciju gostiju, naučiti slušati, kako tretirati uznemirene goste, vlasništvo nad problemima, odgovornost. Uz svu ovu uslugu i gostoprimstvo, naučio sam o troškovima rada i rada, proračunima, kako pisati jelovnike i kako praviti projekcije. "

Zapošljavanje i kako postaviti prava pitanja

"Onda je zaposljenje u ovim sredinama. U korporativnim strukturama to nikada nije samo jedan intervju; to je niz intervjua - pitanja osobnosti, servisna pitanja. Jednom su mi postavili 100 pitanja o nizu situacija i scenarija. To je bilo intenzivno. Ali naučio sam o tome kako i što treba pitati. "

Razbijanje leda s kupcima

"Definitivno moram davati počast svom uspjehu i tamo gdje idem korporacijama poput Ritza, Kimptona i Mina. Sa sobom sam uzeo one stvari poput „srdačne dobrodošlice“ i „dobrog oproštaja“. Naučio sam o tome kako probuditi gosta („iznenađujuće i oduševiti“), kako god to zvučalo, ili o korisnim ledolomcima sa kupcima. Ne radi se o tome koliko je ledeni razbijač smiješan ili globazan; više je pokušaja da se shvati odakle ta osoba dolazi - prošlost, iskustva i sklonosti. "

Vodeći se primjerom

"Za mene je to zapošljavanje pravih ljudi i postavljanje pravih pitanja. Prozirna sam što radim, kako to radim, zašto to radim i odakle sam to naučila. Također vjerujem u vodstvo primjerom. Ja radim sve: iza štapa pravim piće, zabijam se u korov, vičem na njih, usrećujem goste i nameću uslužne vrijednosti koje su me naučile. Nikada ne bih rekao nikome da radi nešto što ne radim svakodnevno. "

Gledaj video: ЖК АТЛАНТ Жизнь Возле Тюрьмы! Обзор ЖК Атлант В Коцюбинском (Listopad 2020).