Recepti za koktel, žestoko piće i lokalne kafiće

Bobby Heugel i snaga dobre vodke

Bobby Heugel i snaga dobre vodke

Bobby Heugel, vlasnik omiljenih barova u Houstonu Anvil Bar & Refuge i Pastry War, vjerojatno je najpoznatiji po svom neumoljivom divljenju agavom. Neka zapis pokaže da Heugel nije mrzitelj vodke - a on misli da ni ti ne bi trebao biti. S Heugelom smo razgovarali o čaroliji dobrog napitka i o tome što mu vodke trenutno govore.

Imate reputaciju zagovornika agave, a vaši barovi nude napredne zanatske koktele. Recite nam o vašoj pretvorbi votke.

Imao sam nekoga tko nas je posjetio, koji nas je kušao na gomilu žestokih alkoholnih pića. Jedan od alkoholnih pića u torbi osobe bila je vodka. Osoba je rekla, "Ne želite to pokušati." Dobro je nastaviti obrazovanje i učenje, pa sam rekao "volio bih probati tu votku." Bilo je DSP-162, i bilo je ukusno. To je dobro napravljen duh. Mogli biste okusiti vještinu destilatora.

Jedna od stvari na kojoj sam ove godine radio na Anvilu je širenje našeg popisa duhova. Želim da to bude jedna od najvećih, ali najbolje odabranih selekcija u državi. Rekao sam, zašto ne biste na popis uključili nešto ovako dobro napravljeno? Nema toga što nije bilo savršeno. Mislim da je neodgovorno zanemariti vještinu koja uključuje takvo stvaranje.

Znači li to da ćete dodavati koktele s votkom u Anvilovu liniju?

Sretni smo što ih čine kad su pozvani; jednostavno nisu na popisu. Nije učinjeno ni s kakvom namjerom. Samo još nismo u potpunosti prilagodili našu uslugu. Radim na našim Martini specifikacijama votke, tako da ako netko naruči jedan, bit će jednako dobar kao i bilo koje drugo piće u baru.

Imate li problema s drugim profesionalcima od kada ste dodali votku u Anvil?

Ne mislim tako. Ako ništa drugo, dobili smo pohvale ljudi. Također raste razgovor o tome što ga čini vodkom nasuprot eau de vie, što je jasno, ali nije neutralno.

Posebno sam tražio votke koje nisu bile neutralne. To je način na koji kupujemo u svakoj kategoriji duha, bilo da je mezcal, škotski ili votka. Tražimo zanimljive, uzbudljive duhove s nekom vrstom kulturne baštine. Tako smo odabrali votke koje su napravljene na način koji postiže kvalitetan cilj, koji se ističe u prepunoj kategoriji, ali također naglašava umijeće destilacije.

Koje su votke u Anvilovom "Kabinetu kapetana?"

Postoji nekoliko.

Aylesbury Duck: To je votka za našu kuću. Napravljeno je od ozime pšenice i gusjenice. Izuzetno je čist duh koji također ima svilenkastu, gotovo masnu teksturu. To je samo običan srednji primjer kako zaista dobro raditi ono što ljudi žele kad naručuju votku.

Belvedere Unfiltrirano: To je 100-postotni dijamant raži, nefiltriran, prekriven loncima. Ima ga više začina, više popa. Dodaje malo više okusa.

DSP-162: Riječ je o mješavini tri različite vrste grožđa, dopunjene pšenicom. Germain-Robin to čini u loncima. Divan je duh, graniči s eau de vie svojom bazom grožđa, ali je izuzetno čist. Bio je to otvarač za oči.

Hangar 1: Mješavina grožđa i pšenice Viognier, također prekrivena loncu. To je neutralnije, čistije, s pravom kremastom teksturom.

Sveti George: Izrađen od kukuruza i kruške Bartlett, a također u loncu. Kruška je ikonična baza za toliko mnogo duhova da ih ima. Ovaj ima pomalo voćnu notu.

Vodka by Ransom: Mješavina kukuruza, ječma i raži. Najviše raspravlja o tome je li votka ili raž, jer je od 67 posto kukuruza, 30-postotnog ječma i 3-postotnog raži. Zalijevaju ga i filtriraju 70 posto proizvoda. Ostalih 30 posto nije filtrirano, pa je to u osnovi trostruko destilirani bijeli pas. Namjerno dodaje okus onoj što nazivaju svojom votkom. Doista dovodi u pitanje moderne koncepcije što je votka.

Što još mislite, što bi ljudi trebali znati o votki?

Mislim da bi ljudi to trebali iskreno misliti kao samo još jedan duh na stražnjoj traci. Nema isti povijesni kontekst za koktele kao ostali alkoholni pići, ali to ne znači da ga ne bi trebali upotrebljavati. Ne bi to morao biti kategorija za vozila na cesti. Mislim da to moramo prestati senzacionalizirati. To bi trebala biti samo kategorija koju kupujemo, jer je gosti žele piti, a nju treba ocjenjivati ​​na isti način kao i svaka druga kategorija duha. Trebali bismo ga samo kupiti na temelju načina izrade.

Kara Newman pisac je pića i koktela sa sjedištem u New Yorku i autor časopisa Kokteli za gužvu (Knjige kronike).

Gledaj video: How Vodka Is Made: Behind The Scenes of Absolut Vodka (Listopad 2020).