Recepti za koktel, žestoko piće i lokalne kafiće

Što se događa kada barmeni kradu recepte? Tužna istina: Ništa.

Što se događa kada barmeni kradu recepte? Tužna istina: Ništa.

Na mnogo načina, bartending je jedinstven od ostalih, konvencionalnijih izbora za karijeru. Provodite duge sate sastavljajući mješavine tajnih tekućina dok vodite razgovore s totalnim strancima. To je jedinstveni skup zahtjeva koji privlači nekoga tko ne bi bio uhvaćen mrtav u pisanom poslu.

Ali na neki se način i naša industrija čini baš poput svake druge po tome što se oslanja na zdravu razmjenu ideja. U tehnološkom svijetu te ideje žestoko čuvaju i štite patenti, autorska prava i NDA, dok neprofitna zajednica, naravno, dijeli podatke i uvide.

Industrija bara pada negdje između to dvoje. Recepti i stručnost češće prolaze kao South Sides petkom navečer. No često se uspon barmena na vrh temelji na njegovoj sposobnosti stvaranja ukusnih inovativnih pića ili dizajniranja promišljenih barskih prostora. Najuspješniji među nama prvi imaju najbolje ideje i prodaju ih najpovoljnijem ponuđaču.

Ali što se događa nakon što te ideje budu vani? Ne postoji zakon koji nekoga sprečava da koristi tuđe recepte. Eben Freeman, barmen poznat po pioniru danas sveprisutne tehnike ispiranja masnoća, rekao je to u članku iz 2010. godine u „Atlantiku“: „Ni u jednom drugom kreativnom poslu ne možete tako lako prepoznati novac vezan za vaše kreativno vlasništvo. ... Podrazumijeva se trgovina s našim intelektualnim vlasništvom. Ipak imamo manje zaštite od svih ostalih. "

Recepti se zajedno s uputama, činjenicama i formulama smatraju "korisnim stavkama" i nisu obuhvaćeni američkim zakonom o autorskim pravima i patentima. Ako čitam nečiji recept u knjizi, kopiram ga i prodajem klijentima ili ga uključim u vlastitu knjigu, to je potpuno legalno.

Etiketa diktira da bih trebao pripisati začetnika recepta, ali nitko ništa ne može učiniti ako ja to ne učinim, osim možda me na Twitteru nazove kretenom.

Da bih otkrio zašto naša industrija nije spornija, obratio sam se nekolicini pravnika ugostiteljstva radi odgovora, i svi su rekli isto: Barmenovi uglavnom nemaju proračun za pravne troškove, pogotovo ako su ulozi tako veliki niska i tako je teško dokazati financijsku štetu.

Ali što ako možete? Da bih istražio što se događa u dva vrlo uobičajena scenarija koji uključuju sporove intelektualnog vlasništva u barovima, razgovarao sam s profesionalcima iz industrije.

Scenarij: Poslovno ulaganje između dvoje ljudi zapada

Pod uvjetom anonimnosti zbog tekućih sudskih sporova, razgovarao sam s barmenom na istočnoj obali - nazovimo ga Čad - koji je bio u postupku raspodjele imovine zbog neuspjelog barskog projekta. Zajedno s njegovim partnerom kupili su inventar, dekor i druge fizičke predmete.

Oni su zajedno radili na stvaranju intelektualnog vlasništva poduhvata: imena bara, njegove filozofije usluge, recepata za koktele, priručnika za obuku i tako dalje. Chad želi biti otkupljen za svoj udio u intelektualnom vlasništvu prije nego što ga njegov bivši partner koristi bilo gdje drugdje. Problem je što veliki dio toga nije bio podložan bilo kakvom pravnom sporazumu dviju strana.

U poslu, poput braka, obvezujete se nešto graditi s drugom osobom i ne želite razmišljati o mogućnosti da se sve loše završi, a kamoli planirati taj ishod. Ljudi izbjegavaju predrasude zbog straha da bi se brak mogao učiniti previše transakcijskim. No, započeti posao s nekim drugim prije svega je transakcija, čak i ako ste to vi i vaš prijatelj sanjali o piću jedne večeri.

Scenarij: Netko vam "krade" recept

Većina barmena koje poznajem su počašćeni kada njihovi vršnjaci koriste jednu od svojih kreacija na svom jelovniku, posebno s atribucijom. Ali što se događa kada netko kopira vaše piće i tvrdi ga kao svoje?

Nakon nekoliko srdačnih iskustava s bivšim kolegama ili poznanicima industrije, "potpuno otkidajući" njezine recepte i ideje, barmenica iz Los Angelesa Gabriella Mlynarczyk kaže da sada čuva svoje recepte tijesnim ugovorima i NDA-ima. U suradnji s klijentom, ona je čak platila naknadu za licencu na temelju postotka prodaje. Znači, nakon raskida ugovora klijent više nema pravo koristiti njezine recepte.

Mlynarczykov pristup se može činiti ekstremnim, ali možda je to pogled gdje se industrija kreće. Danas se bartending osjeća manje kao posao i više kao odabrana profesija. (Rijetko nas pitaju više što stvarno želimo učiniti sa našim životima.) Karijere su napravljene i prekinute na temelju naše sposobnosti isporuke kreativnih, inovativnih koktela i svježih ideja.

Zar ne bismo trebali zaštititi ono što je za nas najvrjednije? Zar nije vrijeme za odrastanje?

Gledaj video: Najbolji Barmen na Svetu!!! (Listopad 2020).