Recepti za koktel, žestoko piće i lokalne kafiće

Barmenice alata Oddball vole koristiti: čaše

Barmenice alata Oddball vole koristiti: čaše

Kuhinje su skladišta pribora, opremljene beskrajnim nizom naprava i gizmova koji često imaju frustrirajuće specifične poslove. Vrijeme je da oslobodite te usamljene kuhinjske alate i učinite ih da rade negdje puno zabavnije: vaš bar.

Uz sve domaće tinkture, grickalice, srdele, trikove za molekularnu miksologiju i tehnološku opremu kao što su rotovaps i uroni cirkulatori, današnji su barmeni više nego ikad poput znanstvenika u svijetu koktela. Ali zbog svih njegovih kompliciranih formula i preciznih mjerenja, znanost o pripremi pića može biti varljivo jednostavna. Čaša s niskom tehnologijom, koja podsjeća na sjećanja na ključajuće napitke u srednjoškolskom razredu kemije, tiho je postao neophodan stand-up za tradicionalno miješanje stakla.

Bar kao laboratorij

Barmini, lukavi bar u Washingtonu, D.C., pored chefa Joséa Andrésa s dvije Michelinove zvjezdice s molekularno-gastronomskom zvijezdom, minibarom, inovator koktela Miguel Lancha opisuje kao "koktel laboratorij gdje kreativnost susreće inovacije." Osoblje je počelo koristiti čaše još u 2013. "Osjećali su se prirodno i ugodno za nas u duhu znanosti koja stoji iza mnogih stvari koje radimo iza šanka", kaže on.

Lancha se pretvara u čaše za miješana pića; upotreba nekonvencionalnog staklenog posuđa uvijek je bila dio koncepta šanka, kaže on, navodeći starinske i raketne naočale u obliku izložbe i za goste. Prema Lancha, čaše sa širom otvorenim ustima su vrlo zgodne i lako se miješaju i izlijevaju. Da i ne spominjemo da njihovo staklo otporno na ogrebotine omogućuje precizno očitanje i jasan prikaz onoga što se miješa.

Staklene čaše također su korisne za ispiranje soka, čaja i drugih sastojaka za izradu koktela. A dodavanje suhog leda emitira eterične "aromatične oblake" koji se mogu upotrijebiti za piće pred gostom. Poslužitelji u barminiju odvezu se kući laboratorijskim vibrom predočivši ček na kraju večeri u maloj čaši.

Nedostaci i ograničenja

Naravno, čaše nisu bez nedostataka. "Neki imaju neobičan oblik koji im olakšava slučajni pad na nešto ako niste navikli na njihov oblik, volumen i protutežu", kaže Lancha. "U nekim bi scenarijima mogli prenijeti manje ugodno raspoloženje i malo hladnog, sintetičkog osjećaja za koji mislim da neki ljudi mogu stvoriti nesvjesno sumnjičavost." Drugim riječima, iako tekućina u čaši može izgledati intrigantno i izazvati znatiželju, svatko tko je ikada radio s laboratorijskim partnerom na pogrešnom eksperimentu mogao bi se sjetiti da su krajnji rezultati odbačeni, toksični ili isparljivi. Iako čaše postaju sveprisutnije u barovima, gosti se mogu polako zagrijati do njih poput plamenika s otvorenim plamenom Bunsen.

Jeremy Key, voditelj bara u Virtù Honest Craft u Scottsdaleu, Ariz., Odrastao je gledajući „Mr. Wizard "i" Bill Nye the Science Guy "i uvijek je održavao matematički i znanstveni način razmišljanja. Nakon što su kupili na mreži kako bi zamijenili slomljene čaše za koktel, čaše su se pojavile na web pretraživanju, pa su odlučile pokusiti ih. "Činilo se da ima najviše smisla miješati sve različite vrste tekućina", kaže on. "Jednom kada smo postigli neki uspjeh koristeći ih, jednostavno smo postali" ne-motivirani "." Oni su sada Virtovim brodom, a Key ih koristi čak i kod kuće.

Tvrdi da, iako su napravljeni od kaljenog stakla, još uvijek su previše krhki da bi se mogli koristiti za potresanje koktela. No, osim miješanja pića, osoblje ih također koristi za označavanje glasnoće. "To nam omogućava da izmjerimo točnu količinu dok sami izrađujemo sastojke koji se koriste u koktelima, kao i točno mjerenje samih koktela", kaže Key. Pyrex mu je omiljena marka; stil br. 1003 sadrži 600 mililitara i košta manje od 50 dolara za šest čaša, što je djelić cijene jedne čaše za miješanje, koja može koštati do 75 dolara. I lako mogu izdržati ekstremne razlike u temperaturi tijekom užurbane promjene, od miješanja hladnih i toplih napitaka do ispiranja s vrlo vrućom vodom.

Što se tiče njihovog najvećeg nedostatka? Sve je to u percepciji, kaže Key. "Oni pamte slike znanstvenika i laboratorijskih radova, što svakom amaterskom komičaru dolazi izraz" to je kao da ste ludi znanstvenik "." Možda je vrijeme da prigrlite vašeg unutrašnjeg Louisa Pastera ili Marie Curie.

Gledaj video: Jure Vojkovic priprema pobjednicki koktel (Listopad 2020).