Recepti za koktel, žestoko piće i lokalne kafiće

Portugalski vinari oživljavali su najdraže vino Thomasa Jeffersona. I to je dobro

Portugalski vinari oživljavali su najdraže vino Thomasa Jeffersona. I to je dobro

Uzmite neobične note karamele i poduži, tostirani orašasti završetak sukne te ih kombinirajte sa svježom kiselinom koja čisti čišćenje nepca i elegantnim finišom Madeire, a što dobijate? Carcavelos.

Ovo portugalsko ojačano oksidacijsko vino datira iz 18. stoljeća, kad se smatralo omiljenim Ocem utemeljiteljem (i bijesnim enofiljem). U svojoj knjizi "Thomas Jefferson on Wine" (University Press iz Mississippija, 26 USD) autor John Hailman uključuje pismo Jeffersona trgovcu Richmondu Jamesu Brownu u kojem traži četvrtinu šalice vina.

„Radije bih volio dobar Lisabon; pored toga, Sherry, pored onog Carcavallo [sic]; no ipak bi dobra kvaliteta ovog potonjeg bila poželjnija nego ravnodušna kvaliteta prvog. " Uzeti da, Jerez.

Tada je Sebastião José de Carvalho e Melo, markiz iz Pombale, posjedovao vinograde na svom imanju i bio je zagovornik Carcavelosa. Godine 1908. ovo je područje definirano kao Denominação de Origem Controlada - najviša portugalska klasifikacija zaštićenih oznaka sličnih francuskom DOC-u - a na vrhuncu je bilo 10 do 15 vinarija koje ga proizvode.

Ali neograničeno širenje urbanih oblika u obliku razvoja nekretnina u predgrađu Lisabona i obalnom gradu Estorilu, sve osim desetkovanih vinograda. Danas je ostalo svega 25 hektara. Ali zahvaljujući jedinstvenom partnerstvu između općine Oeiras i portugalskog Ministarstva poljoprivrede, Carcavelos je spašen od zaborava.

Villa Oeiras jedina je vinarija u javnom vlasništvu u Portugalu, gdje se sadi grožđe na 12 i pol hektara za neke zvjezdane carcavelove koji uskoro pronalaze svoj put u države. Vozeći se vinogradima nedavnog jesenskog dana ispunjenog suncem, u daljini sam mogao vidjeti niz sjajnih bijelih stambenih zgrada, vidljiv dokaz da napredak u ovom prigradskom gradu zadire i ugrožava vinove loze.

Ali na sreću, vinogradi za Carcavelos proširuju se, mada malo po malo, zbog ljudi poput Sara Duarte, koji ne samo da čuvaju i njeguju Carcavelos, već osiguravaju da ga više piva pije. Duarte je vodič koji radi i za općinu objasnio da blizina mora, vinograd, glina i vapnenačka tla, vinu daje mineralnost i svježinu.

Zaputili smo se do susjedne Casal da Manteiga, bivše mljekare u vlasništvu markiza de Pombala koja sad čuva rezervoare i bačve, gdje me je pozdravio vinar Tiago Correia, koji je slučajno zaručen za Duarte.

Kaže da se fermentacija za Carcavelos odvija između 60 i 64 stupnja Fahrenheita i uglavnom je fermentirana suha, premda je vinho abafado (mora s preostalim šećerom) biti ostavljen prije nego što fermentacija završi. Nakon toga vino se obogaćuje duhom na bazi grožđa sa 77 posto ABV-a da alkohol dovede do 18 do 20 posto ABV-a, a mošt se dodaje u njega kako bi ga zasladio.

Propisi DOC-a nalažu da Carcavelos mora biti star najmanje dvije godine u bačvi i šest mjeseci u boci prije puštanja. Villa Oeiras stara vina najmanje pet godina u raznim bačvama, od kojih svaka dodaje nešto jedinstveno. Od pregršt vina koje smo kušali, najdraže mi je bilo staro u hrastu sa srednjim tostom - imao je privlačnu drvenastu aromu i bio je sladak na nepcu, s karamelom i cimetom i mekim, bujnim, ukusnim finišom ispunjenim orasima.

Dio partnerstva s vladom obnovio je i podrum iz 18. stoljeća u palači Marques de Pombal u blizini. Iako je moderniziran kako bi obuhvatio uredski prostor, u njemu se nalazi i stotine bačvi od starenja Carcavelos. (Danas se u dva podruma nalazi 1.000 barela. Imajte na umu da je vinarija započela s samo dvije bačve!)

Bilo je to cool mjesto za okus kroz portfelj Villa Oeiras, doslovno i figurativno, budući da je soba sa bačvama izgrađena na prirodnom izvoru, osiguravajući stalnu razinu temperature i vlage.

Mladenačka berba 2016. bila je slamnato zlato u čaši, s medenom jabukom i kruškom i kratkim ugodnim finišom. Još jedna mješavina u prosjeku sedam godina, sa tananim nijansama i laganim pićem i uravnoteženim stilom, s orasima, narančom i medom. Rijetki crveni karkaveli napravljeni od kastela i trincadeira pokazali su živahne biljne arome živahnog kvaliteta rajčice i maslina.

Izraz koji ćete uskoro naći na policama trgovina u Sjedinjenim Državama spoj je vina čija je prosječna starost 15 godina. Kad sam ga okusio, nevjerojatna složenost mirisa i okusa ispunila mi je osjetila, uključujući arome suhog voća, nagovještaj slanosti i griz svježine na nepcu i onaj natpisni orašasti završetak za kojim žude naši obožavatelji luka.

Correia preporučuje da je poslužite između 54 i 57 stupnjeva Farenhajta; Jednom otvorena boca Carcavelos-a čuvat će se do šest mjeseci. Ali s vinom koje je ovo rijetko, posebno i potpuno ispijano, prilično ga je lako razdvojiti kad ga želite okusiti i roniti za potpuno raskošno preopterećenje.

Možda bismo trebali postupiti kao što bi Jefferson rekao: "Umjereno sam živio. ... Ja udvostručim preporuku liječnika za čašu i pol vina svaki dan, pa čak i podijelim s prijateljem. "

Gledaj video: Vinarija Aleksandrović drugi deo - Vino i vinogradarstvo (Listopad 2020).