Recepti za koktel, žestoko piće i lokalne kafiće

Upoznajte barmena koji na scenu postavlja scenu koktela Manile

Upoznajte barmena koji na scenu postavlja scenu koktela Manile

Filipinska kuhinja već je neko vrijeme na vrhuncu svog glavnog toka. 2015. godine “Washington Post” objavio je članak u kojem je pisalo, “Napokon, stiže filipinska hrana. Što vam je trebalo toliko vremena? " Tada je prošle godine pokojni Anthony Bourdain proglasio kuhinju sljedećom velikom stvari nazivajući je "podcijenjenom", "usponom" i "radom u tijeku." I konačno, ove godine, "New York Times" objavio je naslov "Filipinska hrana pronalazi mjesto u američkom mainstreamu."

Dok Filipinska hrana stiže na globalnu scenu - s restoranima poput NYC-a Maharlika, D.C.-a Bad Saint i L.A.-a, Lasa i dalje razvijaju svoje slijedeće - ljudi počinju ozbiljno gledati na njezino neizbježno sparivanje: filipinski kokteli.

A ako je Phillipinesov koktel prizor na ivici proboja, možete zahvaliti Kalelu Demetriou. Njegova se kafa naziva Agimat, filipinska riječ koja otprilike znači "amajlija" ili "šarm" koja se obično koristi za odbranu od zlih duhova ili lijevanje snažnih čarolija.

Poput bojnog repera, Demetrio govori o velikoj igri - naposljetku ga nazivaju Tečni Maestro. Ali ako vam se to čini kao arogancija, nedostaje vam poanta. Predugo je promatrao kako se lokalna barmenska scena odvaja od samih stvari koje je čine jedinstvenom. "Želim da Filipinci imaju osjećaj ponosa, da znaju da se ne trebamo oslanjati na sastojke ili talente različitih zemalja", kaže on.

Tekući maestro drži sud u srcu Poblaciona, energične scene noćnog života u središnjoj poslovnoj četvrti Manile. Agimat je sa stotinama staklenki i bočica obložio zidove i stropove kao stočna hrana koja brani proizvode iz različitih provincija. "Pokušavam poljoprivredu učiniti seksi", kaže on.

Demetrio vjeruje da koncepti poput Agimata pokazuju put naprijed. "Filipini su tamni konj svijeta miksologije", kaže on. U nastavku Demetrio govori o razlozima zašto.

Kreativnost je novo bojište

"Mislim da se Filipini postaju jedan od globalnih igrača u koktelima", kaže Demetrio. „Druge bi države mogle biti naprednije jer brže prihvaćaju tehnologiju, ali pomoću interneta svatko može istražiti najnovije trendove i tehnike. Klikom miša možete naručiti gotovo sve. Pa, što je sljedeća važna stvar? Kreativnost. To je urođeno u Filipincima. Uvijek smo maksimalno iskoristili ono što imamo. Sada kada imamo pristup svemu, nezaustavljivi smo. "

Sjedeći na Rudniku zlata Produce

„Naša je zemlja arhipelag; stoga imamo jednu od najdužih obala na svijetu ", kaže Demetrio. „Postoje visoravan, nizina i neki od najraznovrsnijih proizvoda koje ćete pronaći bilo gdje. Nalazimo se u ekvatorijalnoj regiji, što zavidi puno zemalja. Proputovao sam cijelu zemlju, do njenih najudaljenijih dijelova. Vidio sam puno sastojaka koje nikad prije nisam vidio. I svaki put bih pomislio: Što ako bi ti momci imali mikser? Da smo tada imali miksere, možda bi uradili nevjerojatne stvari. "

Otpad nije opcija

Kad je Demetrio tek počeo, prezirao ga je količina otpada nastalog svakodnevnim radom kuhinje. "Pregledao sam cijene i vidio koliko je sve skupo", kaže on. "Nisam mogao vjerovati da upravo takve stvari izbacujemo. Počeo sam sakupljati materijale i eksperimentirati s njima kako bih pravio različite sirupe i tinkture. To mi je postalo navika.

"Kad je riječ o voću i povrću, nikome ne bih dozvolio da baci bilo šta", kaže Demetrio. "Konačno, izgradio sam samopouzdanje da bih mogao razgovarati s šefom o tome. Bio sam kao: 'Evo, okusi ovo. Koštalo vas je samo 12 pesosa. "Svidjelo mu se što radim toliko da me je napokon zamolio da napravim jelovnik."

Barovi za nas, od nas

"Filipinci su već odavno prilagođeni svakom kolonizatoru", kaže Demetrio. "Mislim da se zbog toga borimo da izrazimo svoj pravi identitet. Istodobno, znamo da smo u jednom trenutku bili najsvečanije mjesto u jugoistočnoj Aziji. Mi smo bili vođe. Ali prilagodili smo se točki gubitka identiteta.

"Kad sam otvorio svoj bar, želio sam to promijeniti", kaže Demetrio. "Tako sam mini pucketao džunglu na sred mjesta na kojem se događa najviše mjesta u Manili, jednom od najprometnijih gradova na svijetu. Htio sam ovdje donijeti okuse džungle. To je bio koncept koji sam dugo zamišljao. Ne bi pokazali međunarodne duhove. (Mi ih nosimo, ali ne bismo ih prikazali.) I stvorili bismo gotovo sve, od miješalica do mojih miješalica, alkoholnih pića, kroz ovaj koncept. "

Gledaj video: Dezert koktel za sva čula (Listopad 2020).