Recepti za koktel, žestoko piće i lokalne kafiće

Unutar najsmrtonosnijeg koktela na svijetu

Unutar najsmrtonosnijeg koktela na svijetu

U Japanu ne samo da možete igrati vodenu verziju ruleta jedući smrtonosnu fugu - ozloglašenu otrovnu ribu koju poznajemo kao ribu puhajuću ili plamenjaču - ali popularni napitak za zimu, malo poznat izvan zemlje, nudi još jednu priliku da rizikujete , Hirezake, bogata umami, drevno je piće napravljeno od repa lepršavog udubljenog u vruće sake. U Japanu je to popularno tijekom hladnih mjeseci, a sada piće poslužuje mala zbirka američkih restorana.

Yuta Suzuki počeo je prodavati fugu infuziju gostima prije oko osam godina u Sushi Zen, dugogodišnjem japanskom restoranu usmjerenom na ribu u New Yorku, kojeg je vodio sa svojim ocem, Toshio Suzukijem. Dok je dvojac zatvarao Sushi Zen 2016. godine, oni su se prošle godine preselili na novu lokaciju na Manhattanu, otvorivši Suzuki, kaiseki restoran s pultom sušija omakase s 10 mjesta. Prošle zime ponovo su započeli uslugu hirezake.

Budući da konzumiranje fuga koji nije pravilno očišćen može vas ubiti (riba sadrži toksine stotine puta otrovnije od cijanida), to je pod jakim nadzorom u Japanu i SAD-u. U Japanu kuhar mora imati dozvolu za čišćenje ribe prije posluživanja to; u SAD-u, svaki uvezen fugu već je uklonio njegove otrovne organe. Riba se provjerava u Japanu kako bi se osiguralo da nema otrovnih tvari te će je potom FDA dalje ocijeniti u SAD-u.

Ako napravite korak dalje, restorani koji prodaju fugu na domaćem tržištu, poput Masa u New Yorku i Kaz Sushi Bistro u Washingtonu, moraju imati posebnu licencu koja potvrđuje da je sigurno konzumirati.

Yuta slijedi prilično tradicionalnu metodu u pripremi hirezakea. Dehidrira peraje jedan do dva dana dok se ne osuše do kostiju. Potom ih polako peče na vatri, pazeći da ne izgori. Kad gost naruči unajmljeni kolač, stavlja peraju na dno šalice, dodaje vruću soku - obično smjeliju jufku u stilu - i stavlja poklopac na šalicu kako bi uhvatio aromu pića. Pusti da se smjesa strmi minutu ili približno prije posluživanja. Napominje da neki odlučuju brzo upaliti smjesu na vatri kako bi pojačali miris pića, ali ovaj korak je izostavio.

Sakura Yagi, čija je obitelj odgovorna za pomoć New Yorku iz susjedstva East Village, u japanskom središtu gdje se danas nalazi, s 13 restorana i barova, poslužuje hirezake više od desetljeća u Sake Bar Decibel, njenom podzemnom ronjenju s rižinim vinom. Ovdje barmeni grade piće s Hakkaisanom honjozo sake, slijedeći isti postupak kao i Yuta, ali piće zapali nakon vađenja poklopca "da poboljša okus", kaže Yagi.

"Ima ukus kao riblja soka s puno umamija i vrlo je ukusna", kaže Chizuko Niikawa, osnivač njujorških odnosa za odnose s javnošću i tvrtke Sake Discoveries.

Obožavatelj vrućeg saka, Niikawa je vodio dvogodišnji pop-up u New Yorku pod nadzorom Sakea Calientea kako bi educirao javnost o pijenju visokokvalitetnih toplih saka. Kad je njujorški angažman završio u ožujku prošle godine, ona je koncept dovela u Kyoto na šest mjeseci, gdje je predstavila vlastiti riff na hirezaki, napravljen od svježih kriški crnog tartufa.

U tartuf-kan se ugrađuje Urbani tartuf umjesto ugljenoga fugu pera, a gljive se ulivaju u kupku toplog rižinog vina. Niikawa kaže da je piće bio veliki hit i da se nada da će ga dovesti u SAD sljedeće zime.

Gledaj video: Kako napraviti Melonita koktel by Ledeni barmeni (Listopad 2020).