Recepti za koktel, žestoko piće i lokalne kafiće

U New Yorku je bar posvećen kineskom duhu

U New Yorku je bar posvećen kineskom duhu

Orson Salicetti nije zastrašen izazovom, glavni iza niza šipki fokusiranih na jedan duh, uključujući prvi bar s Williamsburg-om, Roneria Caracas i šest tiki barova u Rusiji. Njegov najnoviji projekt, pokušaj da se Baijiu privede masi, možda bi mogao biti najteži do sada.

Baijiu, kineski duh tipično destiliran od sarga, u Sjedinjenim Državama relativno je nejasan, ali to nije odvratilo Salicettija da otvori Lumos, njegov Baijiu fokusiran bar u njujorškom West Villageu, prošlog travnja. Prije otvaranja obavio je obilna istraživanja: trčao je oko Chinatown-a u Flushingu istražujući okuse kineskih bombona, "jer su kokteli nostalgični i trebali bi vas podsjećati na djetinjstvo." Isprobao je široku paletu alternativnih mlijeka - od badema do riže do zrna graha - koje se redovno konzumira u Kini, a zatim je započeo s vlastitim proizvodnjom u baru. I, naravno, pio je puno baijiu-a.

Igra se s tradicijom

Salicetti je tada učinio ono što najbolje radi: počeo je praviti sjajne koktele od duha. U Kini se Baijiu obično konzumira izravno, poslužuje se i kod kuće i na banketima. Ali Salicetti je znao da su kokteli za način na koji Newyorčani zakače baijiu.

Koktel od badema, napravljen s Mianzhu Daqu Baijiuom, ima okus marcipana pojačan dodatkom zvjezdanog anisa. Goji, na kojem se nalazi HKB Baijiu, bobica soka, ružičasti sok od grejpa, agave i naranče, gotov je prah voćnim alepopo paprom i obložen dimljenom ružičastom himalajskom soli koja je začinjena apsintom.

Dok se većina Baijiu-a destilira iz fermentiranog sireva, može se napraviti i od riže, pšenice, prosa ili ječma. Obično se stara u keramičkim posudama, ali kako bi dvorski pivatelji navikli na Scotch ili Bourbon, Orson je počeo sazrijevati u malim američkim hrastovim bačvama izliječenim benediktincima i vermutama. Pravio je i baijiu infuzije u okusima koji uključuju persimmon i lovorov list te zgusnutu, začinjenu infuziju sečuanske i crne paprike s klinom koji ima ozbiljan potencijal Krvave Marije.

Salicetti je modelirao Lumos u Šangaju 1920-ih, a mračan, uski prostor, niz strmo stepenice, skriven je u ulici Houston. U skrovištu se nalazi 40 vrsta baijiu-a, od kojih mnoge nikad nisu viđene u Sjedinjenim Državama. Salicetti priznaje da se duh može teško prodati među nepoznatim osobama koje piju, ali on je nepokolebljiv izazovima da pobijedi obraćenike, jedan po jedan koktel. Uostalom, ako venecuelanski barmen može uspješno lansirati Tiki barove u Rusiji, uvođenje najdražeg duha Kine u prijestolnicu koktela u Sjedinjenim Državama trebao bi biti lak.

Lumos

90 W Houston St

New York, NY 10012

(646) 692-9866

Gledaj video: Sám doma 2: Stratený v New Yorku o 20:35 na JOJke (Listopad 2020).