Recepti za koktel, žestoko piće i lokalne kafiće

Willy Shine zna kako poslužiti 90.000 ljudi sjajnim koktelom

Willy Shine zna kako poslužiti 90.000 ljudi sjajnim koktelom

Ako ste bili na glavnim koktel događajima u posljednjih 10 godina, šanse su da je Willy Shine imao veze s tim. Od Priče o koktelu do Manhattanskog koktel klasika, do festivala hrane u New Yorku i Južnoj plaži, Shine je postao prvi čovjek koji je nazvao kada se radi o pravljenju koktela u ogromnim količinama.

Prošle je godine Shine poduzeo najveći događaj od svih: Life is Beautiful, sjajan glazbeni događaj u centru Las Vegasa, kojem je prisustvovalo oko 90 000 ljudi. To iznosi 250 barmena; 60 bara; stotine galona jednostavnog sirupa; tisuće kilograma leda.

Shine smo shvatili kako razgovara o masovnom poduhvatu i odabrati njegov mozak o događajima općenito, od strategiranja izbornika do pripreme za uspjeh.

Kakvo je bilo vaše prvo iskustvo u stvaranju koktel programa velikog formata?

Došao sam u ovoj industriji na pravo mjesto u pravo vrijeme. Bio sam u New Yorku početkom 2000-ih i upoznao sam pravu grupu ljudi - ljude koji su ovu industriju kretali naprijed. Ljudi poput Dalea DeGroffa i Stevea Olsena. Nakon rada u barovima nekoliko godina, kreirao sam program koktela za noćni klub pod nazivom Bed. Bio je to prvi put da je netko napravio takav koktel u prostoru te veličine, oko 8.000 četvornih metara. Uspio sam u tom baru i vodio emisiju. Kroz taj posao postala sam poznata po tome što sam radila koktele u velikim količinama.

Kako ste se uključili u Život je lijep?

Eve Cohen, s kojom sam surađivala na New York City Wine & Food Festivalu i South Beach Wine & Food Festivalu, pozvala me da radim na tome. Opseg je bio toliko veći od bilo čega što se ikada prije radilo. Postavljao je nevjerojatan izazov, što mi se i svidjelo. Uključio sam Lea DeGroffa, koji je nevjerojatan operativac i proizvođač u ovoj industriji, i Borysa Saciuka iz San Francisca. Nas troje smo započeli strategija o tome kako to možemo riješiti.

Organizaciji su trebali mjeseci. Usred festivala imali smo skladište za pripremu, skladište za flaširanje i etiketiranje kuhanih koktela i povjerenika za otpremu palete baziranih sastojaka na 60 bara koje su bile raspoređene po cijelom prostoru. U svakoj je zoni padao upravitelj koji je morao zatražiti dodatne zalihe po potrebi.

Najteži dio je pronalaženje volumena. Budući da je to bilo prvi put da smo to učinili, kreirali smo prognozu na temelju broja barova i broja pića koja je jedan barmen mogao poslužiti u minuti, što predstavlja visoke prometne vremenske periode kada su započeli i završavali najveći koncerti. Bili smo unutar 13 posto našeg broja. Zbog toga smo bili prilično ponosni.

Kako birate koji su recepti najbolji za događaj?

Postoji toliko mnogo faktora: vaša publika, stil događaja, radite li ili ne s brendom. Ali najveće je vjerojatno znati što je vaša garnitura. Ako imate samo stol s stolnjakom, vjerojatno je najbolje držati ga vrlo, vrlo jednostavno. Ali ako imate mobilni bar sa čitavim paketom alata i rashladnog sredstva, vjerojatno je malo kreativniji.

Kako postupate sa pokvarljivim sastojcima, poput leda i svježeg soka? Bilo koji savjet?

Uvijek naručite više leda nego što mislite da će vam trebati. Ako vam ponestane leda, to je kao kuhar u vatri. To je okosnica ispijanja pića, pa napravite grešku na strani previše. Isto vrijedi i za staklenu robu. Nikada ne pretpostavljam da ću imati vremena (ili opremu) za pranje staklenog posuđa, tako da se pripremam tako da imam više nego što trebam. Kada je riječ o svježim sastojcima, ja kažem "izrezati uglove s integritetom." Na primjer, ako pravim kiselu kiselinu, zajedno ću sipati svoj citrus i jednostavni sirup, jer šećer čuva sok i odrezava se korak u izgradnji mog pića. Uz to, umjesto da blato svježim biljem ili voćem, od njih pravim sirupe; to je manje nereda, konzistentnije, lakše kontrolirati.

Koji je vaš savjet za uspjeh kada je u pitanju sudjelovanje na nekom događaju?

Pokušajte unaprijed dobiti što je moguće više informacija o situaciji i situaciji, tako da znate u što ulazite i možete se pripremiti u skladu s tim. Ne bojte se postavljati pitanja.

Upoznajte svoju publiku i na odgovarajući način prilagodite svoje koktele i volumen. Ako je ovo industrijski događaj s barmenima, proći ćete s većom količinom pića i ima smisla pokrenuti s više uključenim receptom. Potrošačka publika manje će piti; općenito će se oni malo više družiti.

Koje su prednosti sudjelovanja u događajima?

Događaji su važni u tome što ćemo doći do izlaganja koktela u masovnoj količini. Izvrsno je ući u bar i trbuhati se ispred zanatskog barmena za to iskustvo. Ali ne moraju svi to raditi. Dodavanje događaja ovom svijetu znači da ga više ljudi doživljava i da dijelimo ono što volimo s većom skupinom pića. Također mislim da uči barmene da budu nevjerojatno učinkoviti dok još uvijek prave odlična pića.

Kaitlyn Goalen spisateljica je, urednica i kuharica sa sjedištem u Brooklynu i Raleighu, NC Ona je urednica i suosnivačica Short Stack Editions, serija jednokatnih, najvećih knjiga kuhara, te je doprinijela raznim nacionalnim publikacijama ,

Gledaj video: Singing Guns. FREE WESTERN. Full Movie. English. Classic Cowboy Feature Film (Listopad 2020).