Recepti za koktel, žestoko piće i lokalne kafiće

Kako neki barovi kraljevaju u maloprodaji

Kako neki barovi kraljevaju u maloprodaji

"Mislim da se ne obogaćujemo prodavanjem tiki krigle. Ali pošto ih imamo, možda bismo ih i prodali. Općenito, problem s puno maloprodaje je korištenje vremena za dobivanje i spakiranje predmeta za gosta ", kaže Morgan Schick iz San Francisca.

Schick ističe da su izrada pića i maloprodaja dva vrlo različita posla, iako oboje uključuju gostoprimstvo. Ali neki barovi uspijevaju uspjeti. Iako bi se činilo da bi veći kafići imali više kapaciteta i osoblja za prodaju suvenira, maleni Amor y Amargo u New Yorku prodaje grickalice i pribor za jelo vrijedne oko 7000 dolara, kaže direktor pića Sother Teague.

U malom baru nalaze se police koje pokrivaju oko 50 posto prostorije, s grickalicama i alatima za šipke. Teague kaže da na policama i ispod registra drže svega nekoliko predmeta, plus još nekoliko u podrumu. Kad trebaju povući iz podrumskog inventara, Teague kaže da zna da je vrijeme da naruče još zaliha. A kaže, zato što je kafić toliko mali da može preuzimati narudžbe pića od kupaca dok nastavlja pakirati maloprodajne proizvode za druge.

Pearl Diver čaša Beachbum Berry, prodaje se na Latitude 29 u New Orleansu.

Zahvaljujući lancima kao što su trgovci Vic, barski pokrovitelji očekivati vidjeti trgovački pult u tiki barovima, ali dosad je Jeff „Beachbum“ Berry iz New Orleansa Latitude 29 držao svoju suptilnu prodaju. Berry je udružio tvrtku Barware Cocktail Kingdom koja proizvodi malu liniju staklenog i bar alata, ali u izborniku je navedena samo jedna čaša na prodaju, plus mogućnost kupnje jelovnika. U stvarnosti, čitav je asortiman dostupan za kupnju, uključujući nekoliko njegovih knjiga (izloženih u šanku), žlica i ostalog staklenog pribora. Berry kaže da ne pokušavaju potisnuti prodaju na kupce, ali kad ih pitaju, poslužitelji će im dati do znanja da su dostupni za odlazak kući.

Ali isplati li se uložiti napor zbog profita? Berry kaže: "Neke stvari zapravo prodajemo za manje od maloprodaje (Cocktail Kingdom); malo iznad troškova. Knjige i žlice koje prodajemo na malo i ne rade na redu. To je osnova po stavku. "

On nastavlja, „Sjajno je što su ljudi uživali do točke kad žele suvenir. Smatramo da je u redu da netko želi kupiti mali komad restorana. "

Gledaj video: Belgrade with Boris Malagurski. HD (Listopad 2020).