Recepti za koktel, žestoko piće i lokalne kafiće

Julie Reiner nije oštra, iskrena je

Julie Reiner nije oštra, iskrena je

Julie Reiner, suvlasnica salona Flatiron na Manhattanu i Clover Cluba u Brooklynu, već je dugo zaslužna za jednog od prvih pionira suvremenog pokreta koktela. Na prošlogodišnjim Tales of the Cocktail Spirited Awards proglašena je najboljim mentorom bara, a Clover Club je ponio nagradu za najbolji američki koktel bar. Razgovarali smo s Julie o njezinim pogledima na to da bude mentor u ovoj industriji i, tijekom procesa, naišli smo na besplatne savjete kojih bi se svaki barmen trebao poslušati.

Imate li nekoga u životu koga smatrate profesionalnim mentorom?

Ja sam vrsta konobara samouke. Ali Dale DeGroff je definitivno igrao nešto od mentorske uloge jer me otkrio još kad sam prvi put započeo u New Yorku. Iako nikad nisam radio na njegovom programu, pozvao me je na događaje i stvari, a ja sam usvajao vještine samo gledajući ga. Tada sam upoznao Audrey Saunders [iz famoznog kluba Pegu] putem Dalea, kao i još nekoliko ljudi koji su i dalje moji stalni suradnici. Bila je obitelj s malo prijatelja i pozvao me unutra. Imati ga kao resurs za stvari za koje nisam znao da je vrlo vrijedan i bio je vrlo velikodušan sa svojim znanjem. Tada još nije bilo škole. Danas nema nijednog obrazovnog programa poput barske zajednice.

Zašto je mentorstvo važno u suvremenoj sceni koktela? Po čemu se razlikuje od onog kad ste započeli?

Pa, za početak, sve je u većem obimu. Sve su ambiciozniji mladi barmeni koji se natječu za posao, a postoji i više mogućnosti od neposredne uloge barmena. Kad sam prvi put započeo barte, krajnji profesionalni cilj bio je otvoriti vlastiti bar. Sada postoje poslovi za veleposlanike marki i konzultantske svirke, natjecanja i destilerije. To je konkurentno i zbunjujuće. Puno onoga što radim kad mentoriram pomažem mladim konobarima da se naviknu na te izbore, one pokrete karijere. Zanimljivo je: Puno ljudi s kojima sjedim ne rade za mene; puno će žena, pogotovo, pokušati razgovarati o njihovim mogućnostima.

Kakva je tvoja poruka ovoj narednoj generaciji barmena?

Mnogi barmeni koje sretnem žele skočiti stvarno brzo. Dočekali su mjesec dana, a očekuje se da će tijekom noći postati glavni. Ne žele uložiti vrijeme Morate obaviti posao. Nema šanse za to. Naučite osnove. Naučite hodati prije nego što možete trčati.

Kako je vidjeti toliko mnogo vaših bivših zaposlenika - ljudi kao što su Phil Ward, Brad Farran, Giuseppe Gonzalez, Ivy Mix i Lynette Marrero - nastavljaju otvarati vlastite projekte?

Bilo je zaista sjajno i ispunjavajuće je znati da imam ruku u rastu industrije. Dosta toga je bilo vremena: bio sam na pravom mjestu u pravo vrijeme s pravom strašću. Ali zaista je nevjerojatno gledati industriju i vidjeti ljude koji su ušli kroz moja vrata i sada vode destilerije, vode događaje širom zemlje, vode vrhunske koktel barove. Ponosan sam na svoje mjesto u njemu.

Pored toga što ste mentor mnogih, vi ste i sudac u natjecanju i savjetnik. Oboje zahtijevaju davanje brzog znanja i savjeta. Kako su ove nove uloge promijenile vaš pogled na posao?

Pa, promijenila sam iz dana u dan, za početak. Svaki je dan drugačiji, što volim. Sve mi se vraća u barove. To je moje srce i duša. Ali prosudba i savjetovanje nude obogaćujuću perspektivu. Jako volim ocjenjivati ​​Diageovo natjecanje svjetske klase, jer mi je pružilo priliku da vidim što se događa u barovima širom svijeta. Budući da živim i radim u New Yorku, bili su mi lisice na licu mjesta u gradu. Bilo je sjajno suditi na natjecanju koje dovodi barmene iz cijelog svijeta; to mi je proširilo pogled, obnovilo moje zanimanje za izradu pića.

Što mislite kakav ste sudac?

(smijeh) Pa, poznat sam po tome što sam bio brutalno iskren. Natjecanje nije za svakoga. To što ste dobri iza šanka ne znači da ćete biti dobar konkurent. Morate biti dobar predavač, dobar javni govornik, uz to što ćete napraviti izvrsno piće. To je ono što razdvaja dobro od izvrsnih. Nisam pretjeran, samo iskren.

Što je najvažnije što mentor može ponuditi muškarcu?

Zajednica. Biti netko tko uvodi ljude u svoje ruke kroz uvode i dijeljena iskustva. U osnovi, to je isto što je i Dale učinio za mene. Držao me za ruku. To je ono što pokušavam učiniti za druge.

Kaitlyn Goalen spisateljica je, urednica i kuharica sa sjedištem u Brooklynu i Raleighu, NC Ona je urednica i suosnivačica Short Stack Editions, serija jednokatnih, najvećih knjiga kuhara, te je doprinijela raznim nacionalnim publikacijama , Ilustracija ljubaznošću Ariel Dunitz-Johnson

Gledaj video: Julie Reiner, Successful mixologist u0026 entrepreneur in NYs bar industry (Listopad 2020).