Nagrade James Beard Pogledajte rekordni broj nominiranih žena


Zaklada James Beard je 39 žena priznala kao finalistice

Ove je godine rekordan broj žena nominiran za nagradu James Beard. Finalisti su objavljeni 14. ožujka, a od 108 nominiranih, 82 su ljudi - ostalo su restorani i barovi - a 39 od njih su žene. Trinaest žena više je priznato ove godine za prestižnu nagradu od prošlogodišnjih 26 nominiranih žena.

Žene čine većinu nominiranih ove godine za izvrsnog ugostitelja, izvrsnog pekara, izvrsnog kuhara slastičarstva i kuhara godine u usponu. Žene su također utjecale na regionalne nominacije za nagrade s više nominacija u svim regijama i većinom nominiranih za najboljeg kuhara: sjeveroistok i najboljeg kuhara: New York City.

Dobitnici nagrade James Beard bit će objavljeni 7. svibnja na svečanoj proslavi održanoj u Lyric Opera u Chicagu.

Priliv ženskih kandidatkinja mogao bi biti znak vremena. Kako moćnije žene nazivaju “vrijeme gore” za kulturu uznemiravanja koja se često nalazi u kuhinjama restorana, one otvaraju put prilikama i vidljivosti loših žena kuhara u Americi.


Osvajanje nagrada je lijepo, ali ima još mnogo hrane, života i života

Napomena urednika#8217s: JD Fratzke je kuhar i ugostitelj sv. Pavla. Povremeno će dijeliti svoja razmišljanja i uvide u ono što se događa iza kulisa restorana.

U posljednje vrijeme napravljeno je nešto rabarbare o naslovnoj stranici časopisa Twin Cities i proslavi lokalnih restorana.

Bili su zastupljeni kuhari iz 12 restorana, a na javnom su forumu proletjela mišljenja o tome tko je doista zaslužio pravo pojavljivanja na toj sjajnoj stranici. Neki su smatrali da socijaldemografija nije iskreno zastupljena (na naslovnici nije bilo žena), a drugi su smatrali da politika u restoranskoj sceni igra veću ulogu od stvarnog predstavljanja talenata.

Bila mi je čast biti među onima koji su se pojavili na naslovnici. Uživao sam u raspravi i pridonio joj. No, sinoć, dok sam kopao klešta u tavu karameliziranog luka na liniji za prženje u kuhinji mog restorana, pogodilo me pitanje motivacije.

Ne bi li se ugostitelji trebali brinuti prvenstveno o kvaliteti i financijskoj održivosti hrane koju poslužuju i udobnosti svojih gostiju i osoblja, a ne o tome jesu li se pojavili na naslovnici časopisa?

Ovo spominjem jer su finalisti dodjele nagrada James Beard Foundation 2015 upravo objavljeni (vidi stranicu 2C), što je izazvalo sličnu raspravu. Te su nagrade Oscari ili Emmy za kuhare i ugostitelje. Kategorije slave uslugu, vinske programe, kuhare u usponu, izvanredne kuhare i najbolje kuhare u 10 regija naše velike nacije.

Kriteriji za odabir nominiranih i pobjednika su nejasni i generacijama su strogo čuvana tajna. Malo ljudi zaista zna tko imenuje ili što proces odabira podrazumijeva. Prijatelj koji je bio upoznat s mukom rekao mi je neslužbeno da se to događa iza zatvorenih vrata i da uključuje mnogo vike.

Javno, kada se objavi popis, kuhari hvale svoje vršnjake i drago im je što vide svoje prijatelje, kolege, mentore i štićenike. Privatno, nema nedostatka očiju i kiselog grožđa. To ide uz teritorij. Nijedno mišljenje nije objektivno, posebno u pogledu stvaralačkog traganja prepunog strasti.

Ja ’ve nikada nisam bio nominiran. Ali taj nedostatak nominacije nije promijenio moj pristup kuhanju ili upravljanju mojim osobljem. Nikad nisam pogledao tanjur vlastite hrane i pitao se, “Da sam ovo učinio drugačije, bi li James Beard bio vrijedan? ” Iskreno, kuhanje za osvajanje nagrade James Beard ili pojavljivanje na naslovnici časopisa je slično pridruživanju marincima kako bi zaslužio medalju časti Kongresa.

Želim li biti nominiran i pobijediti? Možete se kladiti. Dolazi na vrpci. Otuširao bih se s tim. Nosila bih ga u krevet. Gostima bih naplatio 10 dolara da me fotografiraju isprobavajući. Poput Stanley Cupa, odvezao bih ga do svog rodnog grada na pobjednički krug i pokazao mami i tati što sam postigao napuštanjem fakulteta i propuštanjem svih tih obiteljskih okupljanja i#obiteljskih okupljanja.

Ali nisam nominiran. Mnogi moji prijatelji su, a ja sam iskreno ponosan, javno i privatno, vidjeli naše gradove blizance, posebno sv. Pavla, ove godine predstavljene takvim talentom kao što su polufinalist Russell Klein iz Meritage -a i finalist Lenny Russo iz Heartlanda. Ljestvica je odavno podignuta, a mi kao kulinarstvo postavljamo standard druge su scene počele slijediti. Neizmjerno sam ponosan što sam dio te scene.

Prije dvije godine, kada su objavljeni nominirani za nagradu, a ja se nisam našao na popisu, to je bio jedan od rijetkih slučajeva kada sam to dopustio. Motirao sam u tišini, smijući se, govoreći osoblju i svom poslovnom partneru da je to vjerojatno natjecanje u popularnosti na kojem nikada neću pobijediti, ali te je godine zaboljelo. Osjećao sam da sam sve iznevjerio, i pitao sam se gdje griješim, kako nas sprečavam da dosegnemo tu razinu postignuća i priznanja, tu najveću čast.

Izašla sam u bar tijekom zastoja u posluživanju, a dočekali su me muž i žena koji su nas posjećivali otprilike jednom mjesečno otkad je restoran otvoren. Izmijenili smo nekoliko šala, a kad sam se namjeravala okrenuti i vratiti do štednjaka, muž je rekao, “Chef, ako imaš#minutu, samo sam htio da znaš da smo te danas učinili liječnikom. ”

“A što? ” upitao sam ga, izgledajući kao da mu je izrasla treća noga iz čela.

“Lijekar. Iscjelitelj. Prošli tjedan smo saznali da moja supruga ima rak i rekla mi je da želi da vaša hrana bude dio njezina režima kemoterapije. Pa evo nas. ”

Uhvatio sam njegovu ruku i zgrabio sam njezinu, rekao sam hvala i puno sreće i rekao im da je to nešto najljepše što je itko rekao o mom kuhanju, jer je tako.

Vratio sam se u kuhinju i sakrio vlažne oči.

Prije dva mjeseca isti je par ušao u moj restoran, sjeo na ista mjesta i proslavio godinu dana bez raka.

Nemam nagradu James Beard. Možda ga nikad neću dobiti. Ali ono što imam su predano osoblje, odličan poslovni partner, zaposlen restoran i ta dva gosta bez raka godinu i dva mjeseca.

Uzeti ću to preko naslovnice časopisa ili nečega što visi s vrpce bilo koji dan u tjednu skuhanom u žaru.


Osvajanje nagrada je lijepo, ali ima još mnogo hrane, života i života

Napomena urednika#8217s: JD Fratzke je kuhar i ugostitelj sv. Pavla. Povremeno će dijeliti svoja razmišljanja i uvide u ono što se događa iza kulisa restorana.

U posljednje vrijeme napravljeno je nešto rabarbare o naslovnoj stranici časopisa Twin Cities i proslavi lokalnih restorana.

Zastupljeni su kuhari iz 12 restorana, a na javnom su forumu proletjela mišljenja o tome tko je doista zaslužio pravo pojavljivanja na toj sjajnoj stranici. Neki su smatrali da socijaldemografija nije iskreno zastupljena (na naslovnici nije bilo žena), a drugi su smatrali da politika u restoranskoj sceni igra veću ulogu od stvarnog predstavljanja talenata.

Bila mi je čast biti među onima koji su se pojavili na naslovnici. Uživao sam u raspravi i pridonio joj. No, sinoć, dok sam kopao klešta u tavu karameliziranog luka na liniji za prženje u kuhinji mog restorana, pogodilo me pitanje motivacije.

Ne bi li se ugostitelji trebali prvenstveno brinuti o kvaliteti i financijskoj održivosti hrane koju poslužuju i udobnosti svojih gostiju i osoblja, a ne o tome jesu li se pojavili na naslovnici časopisa?

Ovo spominjem jer su finalisti dodjele nagrada James Beard Foundation 2015 upravo objavljeni (vidi stranicu 2C), što je izazvalo sličnu raspravu. Te su nagrade Oscari ili Emmy za kuhare i ugostitelje. Kategorije slave uslugu, vinske programe, kuhare u usponu, izvanredne kuhare i najbolje kuhare u 10 regija naše velike nacije.

Kriteriji za odabir nominiranih i pobjednika su nejasni i generacijama su strogo čuvana tajna. Malo ljudi zaista zna tko imenuje ili što proces odabira podrazumijeva. Prijatelj koji je bio upoznat s mukom rekao mi je neslužbeno da se to događa iza zatvorenih vrata i da uključuje mnogo vike.

Javno, kada se objavi popis, kuhari hvale svoje vršnjake i drago im je što vide svoje prijatelje, kolege, mentore i štićenike. Privatno, nema nedostatka očiju i kiselog grožđa. To ide uz teritorij. Nijedno mišljenje nije objektivno, posebno u pogledu stvaralačkog traganja prepunog strasti.

Ja ’ve nikada nisam bio nominiran. Ali taj nedostatak nominacije nije promijenio moj pristup kuhanju ili upravljanju mojim osobljem. Nikad nisam pogledao tanjur vlastite hrane i pitao se, “Da sam ovo učinio drugačije, bi li James Beard bio vrijedan? ” Iskreno, kuhanje za osvajanje nagrade James Beard ili pojavljivanje na naslovnici časopisa je slično pridruživanju marincima kako bi zaslužio medalju časti Kongresa.

Želim li biti nominiran i pobijediti? Možete se kladiti. Dolazi na vrpci. Otuširao bih se s tim. Nosila bih ga u krevet. Gostima bih naplatio 10 dolara da me fotografiraju isprobavajući. Poput Stanley Cupa, odvezao bih ga do svog rodnog grada na pobjednički krug i pokazao mami i tati što sam postigao napuštanjem fakulteta i propuštanjem svih tih obiteljskih okupljanja i#obiteljskih okupljanja.

Ali nisam nominiran. Mnogi moji prijatelji su, a ja sam iskreno ponosan, javno i privatno, vidjeli naše gradove blizance, posebno sv. Pavla, ove godine predstavljene takvim talentom kao što su polufinalist Russell Klein iz Meritage -a i finalist Lenny Russo iz Heartlanda. Ljestvica je odavno podignuta, a mi kao kultura kuhanja postavljamo standard druge su scene počele slijediti. Neizmjerno sam ponosan što sam dio te scene.

Prije dvije godine, kada su objavljeni nominirani za nagradu, a ja se nisam našao na popisu, to je bio jedan od rijetkih slučajeva kada sam to dopustio. Motirao sam u tišini, smijući se, govoreći osoblju i svom poslovnom partneru da je to vjerojatno natjecanje u popularnosti na kojem nikad neću pobijediti, ali te je godine zaboljelo. Osjećao sam da sam sve iznevjerio, i pitao sam se gdje griješim, kako nas sprečavam da dosegnemo tu razinu postignuća i priznanja, tu najveću čast.

Izašla sam u bar tijekom zastoja u posluživanju, a dočekali su me muž i žena koji su nas posjećivali otprilike jednom mjesečno otkad je restoran otvoren. Izmijenili smo nekoliko šala, a kad sam se htjela okrenuti i vratiti do štednjaka, muž je rekao, “Chef, ako imaš#minutu, samo sam htio da znaš da smo te danas učinili liječnikom. ”

“A što? ” upitao sam ga, izgledajući kao da mu je izrasla treća noga iz čela.

“Lijekar. Iscjelitelj. Prošli tjedan smo saznali da moja supruga ima rak i rekla mi je da želi da vaša hrana bude dio njezina režima kemoterapije. Pa evo nas. ”

Uhvatio sam njegovu ruku i zgrabio sam njezinu, rekao sam hvala i puno sreće i rekao im da je to nešto najljepše što je itko rekao o mom kuhanju, jer je tako.

Vratio sam se u kuhinju i sakrio vlažne oči.

Prije dva mjeseca isti je par ušao u moj restoran, sjeo na ista mjesta i proslavio godinu dana bez raka.

Nemam nagradu James Beard. Možda ga nikad neću dobiti. Ali ono što imam su predano osoblje, odličan poslovni partner, zauzet restoran i ta dva gosta bez raka godinu dana i dva mjeseca.

Uzeti ću to preko naslovnice časopisa ili nečega što visi s vrpce bilo koji dan u tjednu u žaru.


Osvajanje nagrada je lijepo, ali ima još mnogo hrane, života i života

Napomena urednika#8217s: JD Fratzke je kuhar i ugostitelj sv. Pavla. Povremeno će dijeliti svoja razmišljanja i uvide u ono što se događa iza kulisa restorana.

U posljednje vrijeme napravljeno je nešto rabarbare o naslovnoj stranici časopisa Twin Cities i proslavi lokalnih restorana.

Bili su zastupljeni kuhari iz 12 restorana, a na javnom su forumu proletjela mišljenja o tome tko je doista zaslužio pravo pojavljivanja na toj sjajnoj stranici. Neki su smatrali da socijaldemografija nije iskreno zastupljena (na naslovnici nije bilo žena), a drugi su smatrali da politika u restoranskoj sceni igra veću ulogu od stvarnog predstavljanja talenata.

Bila mi je čast biti među onima koji su se pojavili na naslovnici. Uživao sam u raspravi i pridonio joj. No, sinoć, dok sam kopao klešta u tavu karameliziranog luka na liniji za prženje u kuhinji mog restorana, pogodilo me pitanje motivacije.

Ne bi li se ugostitelji trebali prvenstveno brinuti o kvaliteti i financijskoj održivosti hrane koju poslužuju i udobnosti svojih gostiju i osoblja, a ne o tome jesu li se pojavili na naslovnici časopisa?

Ovo spominjem jer su finalisti dodjele nagrada James Beard Foundation 2015 upravo objavljeni (vidi stranicu 2C), što je izazvalo sličnu raspravu. Te su nagrade Oscari ili Emmy za kuhare i ugostitelje. Kategorije slave uslugu, vinske programe, kuhare u usponu, izvanredne kuhare i najbolje kuhare u 10 regija naše velike nacije.

Kriteriji za odabir nominiranih i pobjednika su nejasni i generacijama su strogo čuvana tajna. Malo ljudi zaista zna tko imenuje ili što proces odabira podrazumijeva. Prijatelj koji je bio upoznat s mukom rekao mi je neslužbeno da se to događa iza zatvorenih vrata i da uključuje mnogo vike.

Javno, kada se objavi popis, kuhari hvale svoje vršnjake i drago im je što vide svoje prijatelje, kolege, mentore i štićenike. Privatno, nema nedostatka očiju i kiselog grožđa. To ide uz teritorij. Nijedno mišljenje nije objektivno, posebno u pogledu stvaralačkog traganja prepunog strasti.

Ja ’ve nikada nisam bio nominiran. Ali taj nedostatak nominacije nije promijenio moj pristup kuhanju ili upravljanju mojim osobljem. Nikad nisam pogledao tanjur vlastite hrane i pitao se, “Da sam ovo učinio drugačije, bi li James Beard bio dostojan? ” Iskreno, kuhanje za osvajanje nagrade James Beard ili pojavljivanje na naslovnici časopisa je slično pridruživanju marincima kako bi zaslužio medalju časti Kongresa.

Želim li biti nominiran i pobijediti? Možete se kladiti. Dolazi na vrpci. Otuširao bih se s tim. Nosila bih ga u krevet. Gostima bih naplatio 10 dolara da me fotografiraju isprobavajući. Poput Stanley Cupa, odvezao bih ga do svog rodnog grada na pobjednički krug i pokazao mami i tati što sam postigao napuštanjem fakulteta i propuštanjem svih tih obiteljskih okupljanja i#obiteljskih okupljanja.

Ali nisam nominiran. Mnogi moji prijatelji su, a ja sam iskreno ponosan, javno i privatno, vidjeli naše gradove blizance, posebno sv. Pavla, ove godine predstavljene takvim talentom kao što su polufinalist Russell Klein iz Meritage -a i finalist Lenny Russo iz Heartlanda. Ljestvica je odavno podignuta, a mi kao kulinarstvo postavljamo standard druge su scene počele slijediti. Neizmjerno sam ponosan što sam dio te scene.

Prije dvije godine, kada su objavljeni nominirani za nagradu, a ja se nisam našao na popisu, to je bio jedan od rijetkih slučajeva kada sam to dopustio. Motirao sam u tišini, smijući se, govoreći osoblju i svom poslovnom partneru da je to vjerojatno natjecanje u popularnosti na kojem nikada neću pobijediti, ali te je godine zaboljelo. Osjećao sam da sam sve iznevjerio i pitao sam se gdje griješim, kako nas sprečavam da dosegnemo tu razinu postignuća i priznanja, tu najveću čast.

Izašla sam u bar tijekom zastoja u posluživanju, a dočekali su me muž i žena koji su nas posjećivali otprilike jednom mjesečno otkad je restoran otvoren. Izmijenili smo nekoliko šala, a kad sam se htjela okrenuti i vratiti do štednjaka, muž je rekao, “Chef, ako imaš#minutu, samo sam htio da znaš da smo te danas učinili liječnikom. ”

“A što? ” upitao sam ga, izgledajući kao da mu je izrasla treća noga iz čela.

“Lijekar. Iscjelitelj. Prošli tjedan smo saznali da moja supruga ima rak i rekla mi je da želi da vaša hrana bude dio njezina režima kemoterapije. Pa evo nas. ”

Uhvatio sam njegovu ruku i zgrabio sam njezinu, rekao sam hvala i puno sreće i rekao im da je to nešto najljepše što je itko rekao o mom kuhanju, jer je tako.

Vratio sam se u kuhinju i sakrio vlažne oči.

Prije dva mjeseca isti je par došao u moj restoran, sjeo na ista mjesta i proslavio godinu dana bez raka.

Nemam nagradu James Beard. Možda ga nikad neću dobiti. Ali ono što imam su predano osoblje, odličan poslovni partner, zauzet restoran i ta dva gosta bez raka godinu dana i dva mjeseca.

Uzeti ću to preko naslovnice časopisa ili nečega što visi s vrpce bilo koji dan u tjednu skuhanom u žaru.


Osvajanje nagrada je lijepo, ali ima još mnogo hrane, života i života

Napomena urednika#8217s: JD Fratzke je kuhar i ugostitelj sv. Pavla. Povremeno će dijeliti svoja razmišljanja i uvide u ono što se događa iza kulisa restorana.

U posljednje vrijeme napravljeno je nešto rabarbare o naslovnoj stranici časopisa Twin Cities i proslavi lokalnih restorana.

Bili su zastupljeni kuhari iz 12 restorana, a na javnom su forumu proletjela mišljenja o tome tko je doista zaslužio pravo pojavljivanja na toj sjajnoj stranici. Neki su smatrali da socijaldemografija nije iskreno zastupljena (na naslovnici nije bilo žena), a drugi su smatrali da politika u restoranskoj sceni igra veću ulogu od stvarnog predstavljanja talenata.

Bila mi je čast biti među onima koji su se pojavili na naslovnici. Uživao sam u raspravi i pridonio joj. No, sinoć, dok sam kopao klešta u tavu karameliziranog luka na liniji za prženje u kuhinji mog restorana, pogodilo me pitanje motivacije.

Ne bi li se ugostitelji trebali brinuti prvenstveno o kvaliteti i financijskoj održivosti hrane koju poslužuju i udobnosti svojih gostiju i osoblja, a ne o tome jesu li se pojavili na naslovnici časopisa?

Ovo spominjem jer su finalisti dodjele nagrada James Beard Foundation 2015 upravo objavljeni (vidi stranicu 2C), što je izazvalo sličnu raspravu. Te su nagrade Oscari ili Emmy za kuhare i ugostitelje. Kategorije slave uslugu, vinske programe, kuhare u usponu, izvanredne kuhare i najbolje kuhare u 10 regija naše velike nacije.

Kriteriji za odabir nominiranih i pobjednika su nejasni i generacijama su strogo čuvana tajna. Malo ljudi zaista zna tko imenuje ili što proces odabira podrazumijeva. Prijatelj koji je bio upoznat s mukom rekao mi je neslužbeno da se to događa iza zatvorenih vrata i da uključuje mnogo vike.

Javno, kad se objavi popis, kuhari hvale svoje vršnjake i drago im je što vide svoje prijatelje, kolege, mentore i štićenike nominirane. Privatno, nema nedostatka očiju i kiselog grožđa. To ide uz teritorij. Nijedno mišljenje nije objektivno, posebno u pogledu stvaralačkog traganja prepunog strasti.

Ja ’ve nikada nisam bio nominiran. Ali taj nedostatak nominacije nije promijenio moj pristup kuhanju ili upravljanju mojim osobljem. Nikad nisam pogledao tanjur vlastite hrane i pitao se, “Da sam ovo učinio drugačije, bi li James Beard bio vrijedan? ” Iskreno, kuhanje za osvajanje nagrade James Beard ili pojavljivanje na naslovnici časopisa je slično pridruživanju marincima kako bi zaslužio medalju časti Kongresa.

Želim li biti nominiran i pobijediti? Možete se kladiti. Dolazi na vrpci. Otuširao bih se s tim. Nosila bih ga u krevet. Gostima bih naplatio 10 dolara da me fotografiraju isprobavajući. Poput Stanley Cupa, odvezao bih ga do svog rodnog grada na pobjednički krug i pokazao mami i tati što sam postigao napuštanjem fakulteta i propuštanjem svih tih obiteljskih okupljanja i#obiteljskih okupljanja.

Ali nisam nominiran. Mnogi moji prijatelji su, a ja sam iskreno ponosan, javno i privatno, vidjeli naše gradove blizance, posebno sv. Pavla, ove godine predstavljene takvim talentom kao što su polufinalist Russell Klein iz Meritage -a i finalist Lenny Russo iz Heartlanda. Ljestvica je odavno podignuta, a mi kao kulinarstvo postavljamo standard druge su scene počele slijediti. Neizmjerno sam ponosan što sam dio te scene.

Prije dvije godine, kada su objavljeni nominirani za nagradu, a ja se nisam našao na popisu, to je bio jedan od rijetkih slučajeva kada sam to dopustio. Motirao sam u tišini, smijući se, govoreći osoblju i svom poslovnom partneru da je to vjerojatno natjecanje u popularnosti na kojem nikada neću pobijediti, ali te je godine zaboljelo. Osjećao sam da sam sve iznevjerio, i pitao sam se gdje griješim, kako nas sprečavam da dosegnemo tu razinu postignuća i priznanja, tu najveću čast.

Izašla sam u bar tijekom zastoja u posluživanju, a dočekali su me muž i žena koji su nas posjećivali otprilike jednom mjesečno otkad je restoran otvoren. Izmijenili smo nekoliko šala, a kad sam se namjeravala okrenuti i vratiti do štednjaka, muž je rekao, “Chef, ako imaš#minutu, samo sam htio da znaš da smo te danas učinili liječnikom. ”

“A što? ” upitao sam ga, izgledajući kao da mu je izrasla treća noga iz čela.

“Lijekar. Iscjelitelj. Prošli tjedan smo saznali da moja supruga ima rak i rekla mi je da želi da vaša hrana bude dio njezina režima kemoterapije. Pa evo nas. ”

Uhvatio sam njegovu ruku i zgrabio sam njezinu, rekao sam hvala i puno sreće i rekao im da je to nešto najljepše što je itko rekao o mom kuhanju, jer je tako.

Vratio sam se u kuhinju i sakrio vlažne oči.

Prije dva mjeseca isti je par ušao u moj restoran, sjeo na ista mjesta i proslavio godinu dana bez raka.

Nemam nagradu James Beard. Možda ga nikad neću dobiti. Ali ono što imam su predano osoblje, odličan poslovni partner, zaposlen restoran i ta dva gosta bez raka godinu i dva mjeseca.

Uzeti ću to preko naslovnice časopisa ili nečega što visi s vrpce bilo koji dan u tjednu u žaru.


Osvajanje nagrada je lijepo, ali ima još mnogo hrane, života i života

Napomena urednika#8217s: JD Fratzke je kuhar i ugostitelj sv. Pavla. Povremeno će dijeliti svoja razmišljanja i uvide u ono što se događa iza kulisa restorana.

U posljednje vrijeme napravljeno je nešto rabarbare o naslovnoj stranici časopisa Twin Cities i proslavi lokalnih restorana.

Bili su zastupljeni kuhari iz 12 restorana, a na javnom su forumu proletjela mišljenja o tome tko je doista zaslužio pravo pojavljivanja na toj sjajnoj stranici. Neki su smatrali da socijaldemografija nije iskreno zastupljena (na naslovnici nije bilo žena), a drugi su smatrali da politika u restoranskoj sceni igra veću ulogu od stvarnog predstavljanja talenata.

Bila mi je čast biti među onima koji su se pojavili na naslovnici. Uživao sam u raspravi i pridonio joj. No, sinoć, dok sam kopao klešta u tavu karameliziranog luka na liniji za prženje u kuhinji mog restorana, pogodilo me pitanje motivacije.

Ne bi li se ugostitelji trebali brinuti prvenstveno o kvaliteti i financijskoj održivosti hrane koju poslužuju i udobnosti svojih gostiju i osoblja, a ne o tome jesu li se pojavili na naslovnici časopisa?

Ovo spominjem jer su finalisti dodjele nagrada James Beard Foundation 2015 upravo objavljeni (vidi stranicu 2C), što je izazvalo sličnu raspravu. Te su nagrade Oscari ili Emmy za kuhare i ugostitelje. Kategorije slave uslugu, vinske programe, kuhare u usponu, izvanredne kuhare i najbolje kuhare u 10 regija naše velike nacije.

Kriteriji za odabir nominiranih i pobjednika su nejasni i generacijama su strogo čuvana tajna. Malo ljudi zaista zna tko imenuje ili što proces odabira podrazumijeva. Prijatelj koji je bio upoznat s mukom rekao mi je neslužbeno da se to događa iza zatvorenih vrata i da uključuje mnogo vike.

Javno, kad se objavi popis, kuhari hvale svoje vršnjake i drago im je što vide svoje prijatelje, kolege, mentore i štićenike nominirane. Privatno, nema nedostatka valjanja očiju i kiselog grožđa. To ide uz teritorij. Nijedno mišljenje nije objektivno, posebno u pogledu stvaralačkog traganja prepunog strasti.

Ja ’ve nikada nisam bio nominiran. Ali taj nedostatak nominacije nije promijenio moj pristup kuhanju ili upravljanju mojim osobljem. Nikad nisam pogledao tanjur vlastite hrane i pitao se, “Da sam ovo učinio drugačije, bi li James Beard bio dostojan? ” Iskreno, kuhanje za osvajanje nagrade James Beard ili pojavljivanje na naslovnici časopisa je slično pridruživanju marincima kako bi zaslužio medalju časti Kongresa.

Želim li biti nominiran i pobijediti? Možete se kladiti. Dolazi na vrpci. Otuširao bih se s tim. Nosila bih ga u krevet. Gostima bih naplatio 10 dolara da me fotografiraju isprobavajući. Poput Stanley Cupa, odvezao bih ga do svog rodnog grada na pobjednički krug i pokazao mami i tati što sam postigao napuštanjem fakulteta i propuštanjem svih tih obiteljskih okupljanja i#obiteljskih okupljanja.

Ali nisam nominiran. Mnogi moji prijatelji su, a ja sam iskreno ponosan, javno i privatno, vidjeli naše gradove blizance, posebno Sv. Pavla, koji su ove godine predstavljeni takvim talentom kao što je polufinalist Russell Klein iz Meritage -a i finalist Lenny Russo iz Heartlanda. Ljestvica je odavno podignuta, a mi kao kultura kuhanja postavljamo standard druge su scene počele slijediti. Neizmjerno sam ponosan što sam dio te scene.

Prije dvije godine, kada su objavljeni nominirani za nagradu, a ja se nisam našao na popisu, to je bio jedan od rijetkih slučajeva kada sam to dopustio. Motirao sam u tišini, smijući se, govoreći osoblju i svom poslovnom partneru da je to vjerojatno natjecanje u popularnosti na kojem nikad neću pobijediti, ali te je godine zaboljelo. Osjećao sam da sam sve iznevjerio, i pitao sam se gdje griješim, kako nas sprečavam da dosegnemo tu razinu postignuća i priznanja, tu najveću čast.

Izašla sam u bar tijekom zastoja u posluživanju, a dočekali su me muž i žena koji su nas posjećivali otprilike jednom mjesečno otkad je restoran otvoren. Izmijenili smo nekoliko šala, a kad sam se namjeravala okrenuti i vratiti do štednjaka, muž je rekao, “Chef, ako imaš#minutu, samo sam htio da znaš da smo te danas učinili liječnikom. ”

“A što? ” upitao sam ga, izgledajući kao da mu je izrasla treća noga iz čela.

“Lijekar. Iscjelitelj. Prošli tjedan smo saznali da moja supruga ima rak i rekla mi je da želi da vaša hrana bude dio njezina režima kemoterapije. Pa evo nas. ”

Uhvatio sam njegovu ruku i zgrabio sam njezinu, rekao sam hvala i puno sreće i rekao im da je to nešto najljepše što je itko rekao o mom kuhanju, jer je tako.

Vratio sam se u kuhinju i sakrio vlažne oči.

Prije dva mjeseca isti je par ušao u moj restoran, sjeo na ista mjesta i proslavio godinu dana bez raka.

Nemam nagradu James Beard. Možda ga nikad neću dobiti. Ali ono što imam su predano osoblje, odličan poslovni partner, zauzet restoran i ta dva gosta bez raka godinu dana i dva mjeseca.

Uzeti ću to preko naslovnice časopisa ili nečega što visi s vrpce bilo koji dan u tjednu skuhanom u žaru.


Osvajanje nagrada je lijepo, ali ima još mnogo hrane, života i života

Napomena urednika#8217s: JD Fratzke je kuhar i ugostitelj sv. Pavla. Povremeno će dijeliti svoja razmišljanja i uvide u ono što se događa iza kulisa restorana.

U posljednje vrijeme napravljeno je nešto rabarbare o naslovnoj stranici časopisa Twin Cities i proslavi lokalnih restorana.

Zastupljeni su kuhari iz 12 restorana, a na javnom su forumu proletjela mišljenja o tome tko je doista zaslužio pravo pojavljivanja na toj sjajnoj stranici. Neki su smatrali da socijaldemografija nije iskreno zastupljena (na naslovnici nije bilo žena), a drugi su smatrali da politika u restoranskoj sceni igra veću ulogu od stvarnog predstavljanja talenata.

Bila mi je čast biti među onima koji su se pojavili na naslovnici. Uživao sam u raspravi i pridonio joj. No, sinoć, dok sam kopačom kopao po tavi karameliziranog luka na liniji za prženje u kuhinji mog restorana, pogodilo me pitanje motivacije.

Ne bi li se ugostitelji trebali brinuti prvenstveno o kvaliteti i financijskoj održivosti hrane koju poslužuju i udobnosti svojih gostiju i osoblja, a ne o tome jesu li se pojavili na naslovnici časopisa?

Ovo spominjem jer su finalisti dodjele nagrada James Beard Foundation 2015 upravo objavljeni (vidi stranicu 2C), što je izazvalo sličnu raspravu. Te su nagrade Oscari ili Emmy za kuhare i ugostitelje. Kategorije slave uslugu, vinske programe, kuhare u usponu, izvanredne kuhare i najbolje kuhare u 10 regija naše velike nacije.

Kriteriji za odabir nominiranih i pobjednika su nejasni i generacijama su strogo čuvana tajna. Malo ljudi zaista zna tko imenuje ili što proces odabira podrazumijeva. Prijatelj koji je bio upoznat s mukom rekao mi je neslužbeno da se to događa iza zatvorenih vrata i da uključuje mnogo vike.

Javno, kad se objavi popis, kuhari hvale svoje vršnjake i drago im je što vide svoje prijatelje, kolege, mentore i štićenike nominirane. Privatno, nema nedostatka valjanja očiju i kiselog grožđa. To ide uz teritorij. Nijedno mišljenje nije objektivno, posebno u pogledu stvaralačkog traganja prepunog strasti.

Ja ’ve nikada nisam bio nominiran. Ali taj nedostatak nominacije nije promijenio moj pristup kuhanju ili upravljanju mojim osobljem. Nikad nisam pogledao tanjur vlastite hrane i pitao se, “Da sam ovo učinio drugačije, bi li James Beard bio dostojan? ” Iskreno, kuhanje za osvajanje nagrade James Beard ili pojavljivanje na naslovnici časopisa je slično pridruživanju marincima kako bi zaslužio medalju časti Kongresa.

Želim li biti nominiran i pobijediti? Možete se kladiti. Dolazi na vrpci. Otuširao bih se s tim. Nosila bih ga u krevet. Gostima bih naplatio 10 dolara da me fotografiraju isprobavajući. Like the Stanley Cup, I would drive it to my hometown for a victory lap and show my mom and dad what I achieved by dropping out of college and missing all those family gatherings … a lot of family gatherings.

But I haven’t been nominated. Many of my friends have, and I am sincerely proud, publicly and privately, to see our Twin Cities, St. Paul in particular, represented this year by such talent as semifinalist Russell Klein of Meritage and finalist Lenny Russo of Heartland. The bar has long been raised, and we as a cooking culture are setting a standard other scenes have begun to follow. I am immensely proud to be part of that scene.

Two years ago, when the award nominees were announced and I didn’t make the list, it was one of the rare times I let it get to me. I moped in silence, laughing it off, telling the staff and my business partner it was probably a popularity contest I was never going to win, but that year it stung. I felt I had let everyone down, and I wondered where I was failing, how I was preventing us from reaching that level of achievement and recognition, that supreme honor.

I went out to the bar during a lull in service and was greeted by a husband and wife who had been visiting us about once a month since the restaurant opened. We exchanged a few jokes, and as I was about to turn and go back to the stove, the husband said, “Chef, if you’ve got a minute, I just wanted you to know that we made you a doctor today.”

“A what?” I asked, giving him a look like he had grown a third leg out of his forehead.

“A doctor. A healer. We found out last week that my wife has cancer, and she told me she wanted your food to be part of her chemotherapy regimen. So here we are.”

I grabbed his hand and I grabbed hers, and I said thank you and good luck and told them it was the nicest thing anyone had ever said about my cooking, because it was.

I walked back to the kitchen and hid my wet eyes.

Two months ago, the same couple came into my restaurant, sat in the same seats and celebrated a year cancer-free.

I don’t have a James Beard Award. I may never get one. But what I do have are a devoted staff, a great business partner, a busy restaurant and those two guests — cancer-free for one year and two months.

I’ll take that over a magazine cover or something dangling from a ribbon any day of the charbroiled week.


Winning awards is nice, but there’s more to food … and life

Editor’s note: JD Fratzke is a St. Paul chef and restaurateur. He’ll be periodically sharing his thoughts and insights into what goes on behind the scenes of a restaurant.

There has been some rhubarb made lately about the cover shot of a Twin Cities magazine’s celebration of local restaurants.

Chefs from 12 restaurants were represented, and opinions have flown in the public forum about who did or did not truly earn the right to appear on that glossy page. Some thought social demographics were not represented honestly (there were no women on the cover), and others thought restaurant scene politics played a greater hand than actual representation of talent.

I was honored to be among those who appeared on the cover. I relished the debate and contributed to it. But last night while I was digging my tongs into a pan of caramelized onions on the saute line in the kitchen of my restaurant, I was struck by a question of motivation.

Shouldn’t restaurateurs be primarily concerned with the quality and financial viability of the food they serve and the comfort of their guests and staff members — not whether they’ve appeared on a magazine cover?

I mention this because the finalists for the 2015 James Beard Foundation Awards were just announced (see Page 2C), sparking a similar debate. Those awards are the Oscars or Emmys for chefs and restaurateurs. Categories celebrate service, wine programs, rising star chefs, outstanding chefs and best chefs throughout 10 regions of our great nation.

The criteria for choosing the nominees and winners are vague and for generations have been a closely guarded secret. Few people really know who does the nominating or what the selection process entails. I’ve been told off the record by a friend who has been privy to the ordeal that it takes place behind closed doors and involves a lot of shouting.

Publicly, when the list is released, chefs praise their peers and are glad to see their friends, colleagues, mentors and proteges nominated. Privately, there is no dearth of eye rolling and sour grapes. It goes with the territory. No opinion is objective, especially with regard to a creative pursuit rife with passion.

I’ve never been nominated. But that lack of nomination has not changed my approach to cooking or managing my staff. I’ve never looked at a plate of my own food and wondered, “If I did this differently, would it be James Beard worthy?” Honestly, cooking to win a James Beard Award or appear on the cover of a magazine is akin to joining the Marine Corps to earn the Congressional Medal of Honor.

Would I like to be nominated and win? Možete se kladiti. It comes on a ribbon. I would shower with it. I would wear it to bed. I would charge guests $10 to be photographed trying it on. Like the Stanley Cup, I would drive it to my hometown for a victory lap and show my mom and dad what I achieved by dropping out of college and missing all those family gatherings … a lot of family gatherings.

But I haven’t been nominated. Many of my friends have, and I am sincerely proud, publicly and privately, to see our Twin Cities, St. Paul in particular, represented this year by such talent as semifinalist Russell Klein of Meritage and finalist Lenny Russo of Heartland. The bar has long been raised, and we as a cooking culture are setting a standard other scenes have begun to follow. I am immensely proud to be part of that scene.

Two years ago, when the award nominees were announced and I didn’t make the list, it was one of the rare times I let it get to me. I moped in silence, laughing it off, telling the staff and my business partner it was probably a popularity contest I was never going to win, but that year it stung. I felt I had let everyone down, and I wondered where I was failing, how I was preventing us from reaching that level of achievement and recognition, that supreme honor.

I went out to the bar during a lull in service and was greeted by a husband and wife who had been visiting us about once a month since the restaurant opened. We exchanged a few jokes, and as I was about to turn and go back to the stove, the husband said, “Chef, if you’ve got a minute, I just wanted you to know that we made you a doctor today.”

“A what?” I asked, giving him a look like he had grown a third leg out of his forehead.

“A doctor. A healer. We found out last week that my wife has cancer, and she told me she wanted your food to be part of her chemotherapy regimen. So here we are.”

I grabbed his hand and I grabbed hers, and I said thank you and good luck and told them it was the nicest thing anyone had ever said about my cooking, because it was.

I walked back to the kitchen and hid my wet eyes.

Two months ago, the same couple came into my restaurant, sat in the same seats and celebrated a year cancer-free.

I don’t have a James Beard Award. I may never get one. But what I do have are a devoted staff, a great business partner, a busy restaurant and those two guests — cancer-free for one year and two months.

I’ll take that over a magazine cover or something dangling from a ribbon any day of the charbroiled week.


Winning awards is nice, but there’s more to food … and life

Editor’s note: JD Fratzke is a St. Paul chef and restaurateur. He’ll be periodically sharing his thoughts and insights into what goes on behind the scenes of a restaurant.

There has been some rhubarb made lately about the cover shot of a Twin Cities magazine’s celebration of local restaurants.

Chefs from 12 restaurants were represented, and opinions have flown in the public forum about who did or did not truly earn the right to appear on that glossy page. Some thought social demographics were not represented honestly (there were no women on the cover), and others thought restaurant scene politics played a greater hand than actual representation of talent.

I was honored to be among those who appeared on the cover. I relished the debate and contributed to it. But last night while I was digging my tongs into a pan of caramelized onions on the saute line in the kitchen of my restaurant, I was struck by a question of motivation.

Shouldn’t restaurateurs be primarily concerned with the quality and financial viability of the food they serve and the comfort of their guests and staff members — not whether they’ve appeared on a magazine cover?

I mention this because the finalists for the 2015 James Beard Foundation Awards were just announced (see Page 2C), sparking a similar debate. Those awards are the Oscars or Emmys for chefs and restaurateurs. Categories celebrate service, wine programs, rising star chefs, outstanding chefs and best chefs throughout 10 regions of our great nation.

The criteria for choosing the nominees and winners are vague and for generations have been a closely guarded secret. Few people really know who does the nominating or what the selection process entails. I’ve been told off the record by a friend who has been privy to the ordeal that it takes place behind closed doors and involves a lot of shouting.

Publicly, when the list is released, chefs praise their peers and are glad to see their friends, colleagues, mentors and proteges nominated. Privately, there is no dearth of eye rolling and sour grapes. It goes with the territory. No opinion is objective, especially with regard to a creative pursuit rife with passion.

I’ve never been nominated. But that lack of nomination has not changed my approach to cooking or managing my staff. I’ve never looked at a plate of my own food and wondered, “If I did this differently, would it be James Beard worthy?” Honestly, cooking to win a James Beard Award or appear on the cover of a magazine is akin to joining the Marine Corps to earn the Congressional Medal of Honor.

Would I like to be nominated and win? Možete se kladiti. It comes on a ribbon. I would shower with it. I would wear it to bed. I would charge guests $10 to be photographed trying it on. Like the Stanley Cup, I would drive it to my hometown for a victory lap and show my mom and dad what I achieved by dropping out of college and missing all those family gatherings … a lot of family gatherings.

But I haven’t been nominated. Many of my friends have, and I am sincerely proud, publicly and privately, to see our Twin Cities, St. Paul in particular, represented this year by such talent as semifinalist Russell Klein of Meritage and finalist Lenny Russo of Heartland. The bar has long been raised, and we as a cooking culture are setting a standard other scenes have begun to follow. I am immensely proud to be part of that scene.

Two years ago, when the award nominees were announced and I didn’t make the list, it was one of the rare times I let it get to me. I moped in silence, laughing it off, telling the staff and my business partner it was probably a popularity contest I was never going to win, but that year it stung. I felt I had let everyone down, and I wondered where I was failing, how I was preventing us from reaching that level of achievement and recognition, that supreme honor.

I went out to the bar during a lull in service and was greeted by a husband and wife who had been visiting us about once a month since the restaurant opened. We exchanged a few jokes, and as I was about to turn and go back to the stove, the husband said, “Chef, if you’ve got a minute, I just wanted you to know that we made you a doctor today.”

“A what?” I asked, giving him a look like he had grown a third leg out of his forehead.

“A doctor. A healer. We found out last week that my wife has cancer, and she told me she wanted your food to be part of her chemotherapy regimen. So here we are.”

I grabbed his hand and I grabbed hers, and I said thank you and good luck and told them it was the nicest thing anyone had ever said about my cooking, because it was.

I walked back to the kitchen and hid my wet eyes.

Two months ago, the same couple came into my restaurant, sat in the same seats and celebrated a year cancer-free.

I don’t have a James Beard Award. I may never get one. But what I do have are a devoted staff, a great business partner, a busy restaurant and those two guests — cancer-free for one year and two months.

I’ll take that over a magazine cover or something dangling from a ribbon any day of the charbroiled week.


Winning awards is nice, but there’s more to food … and life

Editor’s note: JD Fratzke is a St. Paul chef and restaurateur. He’ll be periodically sharing his thoughts and insights into what goes on behind the scenes of a restaurant.

There has been some rhubarb made lately about the cover shot of a Twin Cities magazine’s celebration of local restaurants.

Chefs from 12 restaurants were represented, and opinions have flown in the public forum about who did or did not truly earn the right to appear on that glossy page. Some thought social demographics were not represented honestly (there were no women on the cover), and others thought restaurant scene politics played a greater hand than actual representation of talent.

I was honored to be among those who appeared on the cover. I relished the debate and contributed to it. But last night while I was digging my tongs into a pan of caramelized onions on the saute line in the kitchen of my restaurant, I was struck by a question of motivation.

Shouldn’t restaurateurs be primarily concerned with the quality and financial viability of the food they serve and the comfort of their guests and staff members — not whether they’ve appeared on a magazine cover?

I mention this because the finalists for the 2015 James Beard Foundation Awards were just announced (see Page 2C), sparking a similar debate. Those awards are the Oscars or Emmys for chefs and restaurateurs. Categories celebrate service, wine programs, rising star chefs, outstanding chefs and best chefs throughout 10 regions of our great nation.

The criteria for choosing the nominees and winners are vague and for generations have been a closely guarded secret. Few people really know who does the nominating or what the selection process entails. I’ve been told off the record by a friend who has been privy to the ordeal that it takes place behind closed doors and involves a lot of shouting.

Publicly, when the list is released, chefs praise their peers and are glad to see their friends, colleagues, mentors and proteges nominated. Privately, there is no dearth of eye rolling and sour grapes. It goes with the territory. No opinion is objective, especially with regard to a creative pursuit rife with passion.

I’ve never been nominated. But that lack of nomination has not changed my approach to cooking or managing my staff. I’ve never looked at a plate of my own food and wondered, “If I did this differently, would it be James Beard worthy?” Honestly, cooking to win a James Beard Award or appear on the cover of a magazine is akin to joining the Marine Corps to earn the Congressional Medal of Honor.

Would I like to be nominated and win? Možete se kladiti. It comes on a ribbon. I would shower with it. I would wear it to bed. I would charge guests $10 to be photographed trying it on. Like the Stanley Cup, I would drive it to my hometown for a victory lap and show my mom and dad what I achieved by dropping out of college and missing all those family gatherings … a lot of family gatherings.

But I haven’t been nominated. Many of my friends have, and I am sincerely proud, publicly and privately, to see our Twin Cities, St. Paul in particular, represented this year by such talent as semifinalist Russell Klein of Meritage and finalist Lenny Russo of Heartland. The bar has long been raised, and we as a cooking culture are setting a standard other scenes have begun to follow. I am immensely proud to be part of that scene.

Two years ago, when the award nominees were announced and I didn’t make the list, it was one of the rare times I let it get to me. I moped in silence, laughing it off, telling the staff and my business partner it was probably a popularity contest I was never going to win, but that year it stung. I felt I had let everyone down, and I wondered where I was failing, how I was preventing us from reaching that level of achievement and recognition, that supreme honor.

I went out to the bar during a lull in service and was greeted by a husband and wife who had been visiting us about once a month since the restaurant opened. We exchanged a few jokes, and as I was about to turn and go back to the stove, the husband said, “Chef, if you’ve got a minute, I just wanted you to know that we made you a doctor today.”

“A what?” I asked, giving him a look like he had grown a third leg out of his forehead.

“A doctor. A healer. We found out last week that my wife has cancer, and she told me she wanted your food to be part of her chemotherapy regimen. So here we are.”

I grabbed his hand and I grabbed hers, and I said thank you and good luck and told them it was the nicest thing anyone had ever said about my cooking, because it was.

I walked back to the kitchen and hid my wet eyes.

Two months ago, the same couple came into my restaurant, sat in the same seats and celebrated a year cancer-free.

I don’t have a James Beard Award. I may never get one. But what I do have are a devoted staff, a great business partner, a busy restaurant and those two guests — cancer-free for one year and two months.

I’ll take that over a magazine cover or something dangling from a ribbon any day of the charbroiled week.


Winning awards is nice, but there’s more to food … and life

Editor’s note: JD Fratzke is a St. Paul chef and restaurateur. He’ll be periodically sharing his thoughts and insights into what goes on behind the scenes of a restaurant.

There has been some rhubarb made lately about the cover shot of a Twin Cities magazine’s celebration of local restaurants.

Chefs from 12 restaurants were represented, and opinions have flown in the public forum about who did or did not truly earn the right to appear on that glossy page. Some thought social demographics were not represented honestly (there were no women on the cover), and others thought restaurant scene politics played a greater hand than actual representation of talent.

I was honored to be among those who appeared on the cover. I relished the debate and contributed to it. But last night while I was digging my tongs into a pan of caramelized onions on the saute line in the kitchen of my restaurant, I was struck by a question of motivation.

Shouldn’t restaurateurs be primarily concerned with the quality and financial viability of the food they serve and the comfort of their guests and staff members — not whether they’ve appeared on a magazine cover?

I mention this because the finalists for the 2015 James Beard Foundation Awards were just announced (see Page 2C), sparking a similar debate. Those awards are the Oscars or Emmys for chefs and restaurateurs. Categories celebrate service, wine programs, rising star chefs, outstanding chefs and best chefs throughout 10 regions of our great nation.

The criteria for choosing the nominees and winners are vague and for generations have been a closely guarded secret. Few people really know who does the nominating or what the selection process entails. I’ve been told off the record by a friend who has been privy to the ordeal that it takes place behind closed doors and involves a lot of shouting.

Publicly, when the list is released, chefs praise their peers and are glad to see their friends, colleagues, mentors and proteges nominated. Privately, there is no dearth of eye rolling and sour grapes. It goes with the territory. No opinion is objective, especially with regard to a creative pursuit rife with passion.

I’ve never been nominated. But that lack of nomination has not changed my approach to cooking or managing my staff. I’ve never looked at a plate of my own food and wondered, “If I did this differently, would it be James Beard worthy?” Honestly, cooking to win a James Beard Award or appear on the cover of a magazine is akin to joining the Marine Corps to earn the Congressional Medal of Honor.

Would I like to be nominated and win? Možete se kladiti. It comes on a ribbon. I would shower with it. I would wear it to bed. I would charge guests $10 to be photographed trying it on. Like the Stanley Cup, I would drive it to my hometown for a victory lap and show my mom and dad what I achieved by dropping out of college and missing all those family gatherings … a lot of family gatherings.

But I haven’t been nominated. Many of my friends have, and I am sincerely proud, publicly and privately, to see our Twin Cities, St. Paul in particular, represented this year by such talent as semifinalist Russell Klein of Meritage and finalist Lenny Russo of Heartland. The bar has long been raised, and we as a cooking culture are setting a standard other scenes have begun to follow. I am immensely proud to be part of that scene.

Two years ago, when the award nominees were announced and I didn’t make the list, it was one of the rare times I let it get to me. I moped in silence, laughing it off, telling the staff and my business partner it was probably a popularity contest I was never going to win, but that year it stung. I felt I had let everyone down, and I wondered where I was failing, how I was preventing us from reaching that level of achievement and recognition, that supreme honor.

I went out to the bar during a lull in service and was greeted by a husband and wife who had been visiting us about once a month since the restaurant opened. We exchanged a few jokes, and as I was about to turn and go back to the stove, the husband said, “Chef, if you’ve got a minute, I just wanted you to know that we made you a doctor today.”

“A what?” I asked, giving him a look like he had grown a third leg out of his forehead.

“A doctor. A healer. We found out last week that my wife has cancer, and she told me she wanted your food to be part of her chemotherapy regimen. So here we are.”

I grabbed his hand and I grabbed hers, and I said thank you and good luck and told them it was the nicest thing anyone had ever said about my cooking, because it was.

I walked back to the kitchen and hid my wet eyes.

Two months ago, the same couple came into my restaurant, sat in the same seats and celebrated a year cancer-free.

I don’t have a James Beard Award. I may never get one. But what I do have are a devoted staff, a great business partner, a busy restaurant and those two guests — cancer-free for one year and two months.

I’ll take that over a magazine cover or something dangling from a ribbon any day of the charbroiled week.


Gledaj video: UPRAVO JAVLJENO, PREMIINULA JE DANIJELA!


Prethodni Članak

Premjestite se preko "ružičaste sluzi": Industrija brani "ljepilo za meso"

Sljedeći Članak

Ne, ne želiš sjediti na toj stolici za kafić